Ggakdugi

Ggakdugi
Nama Korea
Hangul
깍두기
Hanja
tidak ada
Alih Aksarakkakdugi
McCune–Reischauerkkakdugi

Ggakdugi adalah kimci dari lobak (daikon) (hangul: 무, mu) yang dipotong berbentuk kubus. Seperti halnya kimci sawi putih, ggakdugi merupakan salah satu jenis banchan yang populer.

Lobak diberi bumbu yang antara lain merupakan campuran dari garam dapur, bubuk cabai, daun bawang, dan jahe.[1] Setelah itu, lobak disimpan di dalam guci besar (disebut jangdok atau onggi). Lama fermentasi sekitar dua minggu bila disimpan di tempat yang sejuk dan kering.[2] Ggakdugi dihidangkan ketika lobak masih garing. Bila disimpan terlalu lama, lobak akan menjadi terlalu empuk.

Salah satu variasi ggakdugi dibuat dengan tambahan saewoo jeot dan tiram. Dibuat sekitar Seollal (Tahun Baru Korea), kimci jenis ini merupakan makanan khas penduduk Jeju dan kota Seoul.[3]

Referensi

  1. ^ Brief information about ggakdugi Diarsipkan 2006-11-24 di Wayback Machine. from surat kabar Munhwa Ilbo Kimchi EXPO 2007 Diarsipkan 2007-09-27 di Wayback Machine.
  2. ^ Brief information about ggakdugi Diarsipkan 2006-11-24 di Wayback Machine., surat kabar Munhwa Ilbo Kimchi EXPO 2007 Diarsipkan 2007-09-27 di Wayback Machine.
  3. ^ Doosan Encyber http://100.naver.com/100.nhn?docid=800799(kor)[pranala nonaktif permanen]

Pranala luar