Dapur penyelera (bahasa Prancis: Garde manger) adalah ruang yang berada di bagian rumah makan yang sejuk dan berventilasi baik di mana hidangan dingin (seperti salad, makanan pembuka, umpan tekak, canapé, pâté, dan terrine) disiapkan dengan baik sedangkan makanan lainnya disimpan di bawah pendinginan. Orang yang bertanggung jawab atas bagian ini dikenal sebagai "Jurutama masak dapur sejuk" atau "jurutama masak penanggah". Penginapan dan rumah makan yang lebih besar mungkin memiliki karyawan jurutama masak dapur sejuk untuk melakukan tugas tambahan, seperti membuat elemen dekoratif penyajian prasmanan seperti ukiran es dan bagian tengah yang dapat dimakan.
Sajian penataan sarkuteri modern
Artikel bertopik rumah makan (restoran) ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.
