Aspergillus sojae 
|
|---|
![]() Soy sauce koji consisting of soy bean and wheat cultured with Aspergillus sojae |
|
|
| Superkerajaan | Eukaryota |
| Kerajaan | Fungi |
| Divisi | Ascomycota |
| Kelas | Eurotiomycetes |
| Ordo | Eurotiales |
| Famili | Trichocomaceae |
| Genus | Aspergillus |
| Spesies | Aspergillus sojae
|
|
|
|
|
| Sinonim takson | Aspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944
Aspergillus parasiticus f. sojae (Sakag. & K. Yamada) Nehira 1957
Aspergillus parasiticus var. sojae (Sakag. & K. Yamada) Wicklow 1983
Aspergillus flavus var. sojae (Sakag. & K. Yamada ex Murak.) |
|---|
|
| Aspergillus sojae var. gymnosardae |
Aspergillus sojae adalah spesies jamur dalam genus Aspergillus. Di Jepang, digunakan untuk membuat fermentasi kecap, miso, mirin, dan bumbu fermentasi lakto lainnya seperti tsukemono. Bumbu kecap diproduksi dengan memfermentasi kedelai dengan A. sojae,[1] bersama dengan air dan garam.
Referensi
