賣來當食材的羊腦。
印尼的咖哩牛腦 。
就像其他的內臟(所謂的下水 )一般,動物的腦子 也可拿來吃。腦子被用作食物的動物包括了豬 、松鼠 、兔子 、馬 、牛 、猴子 、雞 、駱駝 、魚 、綿羊 以及山羊 等等。在很多文化中,腦子被視為是美味佳餚。
不同文化的腦子料理
在法國料理中,動物的腦子出現在小牛腦 (cervelle de veau)或法式牛腦 (tête de veau)等菜餚中;在巴基斯坦、孟加拉、印度部分地區及相關海外社群中,一道名叫馬嘉滋 (又稱「貝雜」Bheja)、以動物腦子調理的料理廣受歡迎。在土耳其料理 中,腦子可以油炸、烘培或當沙拉生吃等方式料理;在中華料理 中,腦子在四川 和重慶 等地是一道美食,且常常用麻辣火鍋 或火烤的方式料理。在中國南方,豬腦被用來製作天麻豬腦湯;另外在印度南部,山羊腦咖哩或炸山羊腦是被認為是一道美食,在孟買一帶,世居當地的東印度人社群也有自己的山羊腦咖哩。(brain masala curry)[ 1]
世界上類似的料理還包括了墨西哥料理 中一種名叫「tacos de sesos」的夾餅 。[ 2]
喀麥隆的安陽部落,在傳統上他們新就任的酋長會吃大猩猩的腦子;而部落的另一名資深成員則會吃心臟。[ 3]
在印尼料理,尤其米南佳保人 料理中,有一道名叫「gulai banak」(意即「牛腦咖哩」)的菜,是用牛腦佐以椰子汁製成的。[ 4] [ 5]
在菲律賓,在宿霧市 一帶,有一道名叫吐司羅布瓦 的菜,是以油炸豬腦製成的。
古巴料理 中,「炸腦餅」這道菜是以裹粉的腦子加上麵包屑並加以油炸後製成的。[ 6]
在美國俄亥俄河 河谷地區,油炸腦三明治 是一道受歡迎的料理,尤其在印第安納州埃文斯維爾 一帶更是如此。
營養價值
研究指出,DHA 這種重要的ω-3必需脂肪酸在哺乳動物的腦中有高含量。像例如說根據營養資料(Nutrition Data)的說法,85克經過烹煮的牛腦就包含了72微克的DHA。[ 7] 作為對照,美國國家衛生院(NIH)指出幼童每天需要至少150微克的DHA,而孕婦以及哺乳中的婦女每天需要至少300微克的DHA。[ 8]
腦子的成分大約有12%是脂肪 ,絕大多數都位於髓磷脂 (髓磷脂本身有70-80%的成分是脂肪)中。[ 9] 而特定脂肪酸的比例,則取決於作為大腦來源的動物的飲食而定。此外,腦子有非常高含量的膽固醇 ,像例如一份140公克佐以牛奶汁的豬腦可含有高達3500微克的膽固醇 ,這數值高達參考膳食攝入量 的1170%。[ 10]
朊毒體
研究認為,吃牛腦 的習慣和人類狂牛症 疫情爆發有關,而這場疫情,導致了許多國家訂出嚴格的規範,規定哪些部位可以給人吃、那些不行。[ 11] 另一種由朊毒體引起的疾病稱作庫魯病 ,而一般認為庫魯病與巴布亞新幾內亞 法雷人 吃死去近親的腦子以創造出不死感的喪禮習俗有關。[ 12]
參見
參考資料
^ Spicy Brain Masala Recipe | The Winged Fork . thewingedfork.com/. 2019-05-20 [2021-09-26 ] . (原始内容存档 于2022-05-22) (美国英语) .
^ Weird Foods: Mammal . Weird-Food.com. [14 October 2005] . (原始内容 存档于25 October 2005).
^ Meder, Angela. Gorillas in African Culture and Medicine . Gorilla Journal. [14 October 2005] . (原始内容 存档于5 September 2005).
^ Beef Brain Curry (Gulai Otak) . Melroseflowers.com. [2013-12-07 ] . (原始内容存档 于2018-07-05).
^ Archived copy . [2013-04-11 ] . (原始内容 存档于2020-08-04).
^ Brain Fritters . Cubanfoodmarket.com. [2013-12-07 ] . (原始内容 存档于2014-11-15).
^ Beef, variety meats and by-products, brain, cooked, simmered . [2011-10-27 ] . (原始内容存档 于2023-01-23).
^ DHA/EPA and the Omega-3 Nutrition Gap / Recommended Intakes . [2023-11-28 ] . (原始内容存档 于2023-07-25).
^ Brain Facts and Figures . [19 December 2010] . (原始内容存档 于2012-07-16).
^ Pork Brains in Milk Gravy . [16 February 2011] . (原始内容 存档于2012-09-30).
^ Collinge, John. Prion diseases of humans and animals: their causes and molecular basis. Annual Review of Neuroscience. 2001, 24 : 519–50. PMID 11283320 . doi:10.1146/annurev.neuro.24.1.519 .
^ Collins, S; McLean CA; Masters CL. Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome, fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies. Journal of Clinical Neuroscience. 2001, 8 (5): 387–97. PMID 11535002 . S2CID 31976428 . doi:10.1054/jocn.2001.0919 .
外部連結