金針菇

此條目介紹的是一種真菌。关于同名韓裔臺灣YouTuber，请见「金針菇 (YouTuber)」。
金針菇
人工栽培的金針菇
科学分类 编辑
界： 真菌界 Fungi
门： 担子菌门 Basidiomycota
纲： 傘菌綱 Agaricomycetes
目： 伞菌目 Agaricales
科： 膨瑚菌科 Physalacriaceae
属： 小火菇属 Flammulina
种：
金針菇 F. filiformis
二名法
Flammulina filiformis
(Z.W. Ge, X.B. Liu & Zhu L. Yang) P.M. Wang, Y.C. Dai, E. Horak & Zhu L. Yang (2018)
異名
  • Flammulina velutipes var. filiformis Z.W. Ge, X.B. Liu & Zhu L. Yang (2015)
  • Flammulina velutipes var. himalayana Z.W. Ge, Kuan Zhao & Zhu L. Yang (2015)
查看產生下列表格的真菌學模板
查看產生下列表格的真菌學模板
真菌形态特徵
子實層上有菌褶
蕈傘為凸面 或平坦
裸露蕈柄
孢印白色
異養腐生真菌
美味

金针菇（學名：Flammulina filiformis，日语：榎茸／エノキタケ Enokitake，英語名Enoki或Enokitake源自日語）又名銀針菇、明天見、金菇菜、金菇，屬膨瑚菌科小火菇属的一种真菌，為常見的食用菇。

描述

擔子果（子實體）呈傘狀（英语：Agaric），成簇生長。單個子實體高達50毫米（2英寸），菌蓋最初呈凸形，展開後變平，直徑可達45 mm（13⁄4英寸）。菌蓋表面光滑，潮濕時黏滑，呈赭黃色至黃棕色。菌褶呈乳白色至淡黃白色。菌柄光滑，頂端呈淡黃色，基部呈黃棕色至深棕色，沒有菌環。孢子印為白色，孢子（在顯微鏡下）光滑、非澱粉質（英语：Amyloid (mycology)）、橢圓形至圓柱形，約5至7微米長，3至3.5微米寬[1]。

野生和人工栽培（英语：Fungiculture）的擔子果在外觀上有顯著差異。人工栽培的金針菇沒有暴露在光線下，因此子實體呈白色或淡白色，菌柄長，菌蓋小。

分類

基於內轉錄間隔區（英语：Internal transcribed spacer）序列，金針菇最初於2015年在中國被描述為毛腿冬菇（F. velutipes）的一個變種[2]。但使用不同序列組合的進一步分子研究表明，金針菇和毛腿冬菇是不同的，應被視為單獨的物種[1]。

生長環境

金針菇生長在白樺、構樹、珙桐、新木姜子、柳樹和其他闊葉樹的枯木上。它自然分布於中國、韓國和日本[1]。

營養成分

金針菇含水量為88%，碳水化合物8%，蛋白質3%，脂肪含量可忽略不計。在100克參考食用份量中，金針菇提供153千焦耳（37千卡）的熱量，並且是硫胺素、菸鹼酸和泛酸等B族維生素的極佳來源（達到每日攝取量的20%或更多），同時也提供適量的核黃素、葉酸和磷。


生金針菇
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
153 kJ（37 kcal）
7.8 g
糖0.2 g
膳食纖維2.7 g
0.3 g
2.7 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(20%)
0.23 mg
核黃素（維生素B2）
(17%)
0.2 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(49%)
7.3 mg
(28%)
1.4 mg
吡哆醇（維生素B6）
(8%)
0.1 mg
葉酸（維生素B9）
(12%)
48 μg
维生素C
(0%)
0 mg
膳食礦物質
鈣
(0%)
0 mg
鐵
(9%)
1.2 mg
鎂
(5%)
16 mg
磷
(15%)
105 mg
鉀
(8%)
359 mg
鈉
(0%)
3 mg
鋅
(7%)
0.65 mg
其他成分
水88 g
連結至USDA資料庫條目
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

用途

金針菇在中國的栽培歷史可以追溯到公元800年[3]。2010年，中國的商業產量估計為每年157萬噸，日本則額外生產14萬噸[4]。這種真菌可以在一系列簡單的木質纖維素基質（英语：Lignocellulosic biomass）上進行栽培，包括鋸末、麥秸和稻草。金針菇通常在黑暗中生長，產生顏色蒼白、菌柄細長、菌蓋發育不完全的子實體。暴露在光線下會產生更正常的、短柄的、有顏色的子實體[5]。

食用

金針菇在東亞地區被廣泛食用。它口感爽脆，可以冷藏約一週。也是湯品中常見的食材，尤其是在東亞料理中[6]。

改善儲存

可以將金針菇的萃取物添加到鮮奶油中。據觀察，這種方法有助於減緩冰晶的形成，從而在冷凍狀態下儲存時，能更長時間地保持鮮奶油的品質[7]。

參見

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; Horak, Egon; Steffen, Kari; Yang, Zhu L. Phylogeny and species delimitation of Flammulina: taxonomic status of winter mushroom in East Asia and a new European species identified using an integrated approach. Mycological Progress. 2018-09, 17 (9): 1013–1030. Bibcode:2018MycPr..17.1013W. S2CID 49299638. doi:10.1007/s11557-018-1409-2. 
  2. ^ Z.W. Ge; Kuan Zhao; Zhu L. Yang. Species diversity of Flammulina in China: new varieties and a new record. Mycosystema. 2015, 34 (4): 600. doi:10.13346/j.mycosystema.150080. 
  3. ^ Tang C, Hoo PC, Tan LT, et al. Golden needle mushroom: a culinary medicine with evidenced-based biological activities and health promoting properties. Frontiers in Pharmacology. 2016, 7: 474. PMC 5141589 可免费查阅. PMID 28003804. doi:10.3389/fphar.2016.00474 可免费查阅. 
  4. ^ Royse DJ. A Global Perspective on the High Five: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia & Flammulina (PDF). Proceedings of the 8th International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products (ICMBMP8). 2014. 
  5. ^ Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR. Agronomic and environmental factors affecting cultivation of the winter mushroom or Enokitake: achievements and prospects. Applied Microbiology and Biotechnology. 2019, 103 (6): 2469–2481. PMID 30685812. S2CID 59273677. doi:10.1007/s00253-019-09652-y. 
  6. ^ Chaey, Christina. You Should Be Cooking with Enoki Mushrooms, the Easiest Fungi to Love. Bon Appétit. 2018-03-02. 
  7. ^ Arai, Naoki; Fujiwara, Ayako; Wakuda, Michiyo; Fujimoto, Toshihiro; Nambu, Yuko; Ishii, Toya; Matsumiya, Kentaro; Matsumura, Yasuki; Kawahara, Hidehisa; Ogino, Koji. Anti-freeze effect of Enoki mushroom extract on the quality preservation of frozen whipped cream. Journal of Food Engineering. 2021-02, 291: 110285. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110285 （英语）.