酵母科 (Saccharomycetaceae )是酵母菌目 的一科 。[ 1] 主要为单细胞生物 ,细胞主要呈球形、类球型、卵型和长型,细胞壁通常含有几丁质。有些种可以形成芽菌丝体或真菌丝 体,但稀少不发达。[ 2] 无性繁殖 以出芽生殖 为主,也有个别属通过分裂 生殖。出芽方式 又分为多边芽殖和二端芽殖。有性生殖 是经过接合或不接合地形成子囊 。每个子囊一般有1-8个子囊孢子,子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等,依种而异。[ 2] [ 3] 表面可有突边或痣点,没有针形或纺锤形。[ 4]
酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐 的能力、子囊孢子的形状和表面特征,下分39属372种。[ 3] [ 2] [ 4]
酵母科的成员主要有两种代谢 方式:氧化 和发酵 。有些种是不发酵的,例如温奇汉逊酵母 。[ 2]
类型
酵母菌 的生活史有几种类型。有些种类的二倍体 时期长,有些种类的单倍体 时期长,还有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长,所以在酵母的培养物中,可同时混合有单倍体或二倍体的细胞。[ 3] [ 4]
分布
酵母科生物分布在世界各地,主要存在于糖分较高的基物上[ 5] ,如水果 表皮、树木渗出液、酒曲 、蜂蜜 、昆虫 体、下水道、土壤、制糖厂和酿酒厂的器械。[ 2] [ 3]
用途
酵母科中用途较多且较常见的是酵母属 。酵母属可用于食品发酵 、酿酒 ,也可用于制取维生素 、氨基酸 、核酸 以及蛋白质 。由于酵母有生长速度快、含酶种类多等特点,同时也是研究生物的生理、遗传等的重要材料。[ 3] [ 4]
属
根据2007年子囊菌门 大纲(2007 Outline of Ascomycota),酵母科有20个属 。其中一些属的位置尚不确定,下面用问号标记。[ 6]
参考来源