| 角黄素[1]
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IUPAC名
β,β-Carotene-4,4'-dione
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| 别名
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斑蝥（蟊）黄、杏菌红素、鸡油菌黄
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| 识别
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| CAS号
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514-78-3  Y
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| PubChem
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5281227
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| ChemSpider
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4447582
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| SMILES
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- CC(CC1)(C)C(/C=C/C(C)=C/C=C/C(C)=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(C(C)(C)CC2)=C(C)C2=O)=C(C)C1=O
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| InChI
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- 1/C40H52O2/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-35-33(5)37(41)25-27-39(35,7)8)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-36-34(6)38(42)26-28-40(36,9)10/h11-24H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+
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| InChIKey
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FDSDTBUPSURDBL-OQWFGLAJBT
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| ChEBI
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3362
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| 性质
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| 化学式
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C40H52O2
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| 摩尔质量
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564.84 g·mol−1
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| 外观
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深紫色晶体
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| 熔点
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211-212 °C（484-485 K）（分解[2]）
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| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。
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角黄素 (Canthaxanthin) 是一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%)，微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。
天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏等中。
用途
用于饮料，冰淇淋，调味酱，番茄制品，肉类制品等的着色，为橙色着色剂。
生产方法
由β-胡萝卜素氧化而得。
参考资料
