荷蘭醬

荷兰酱
淋有荷兰酱并配上少许辣椒粉的火腿蛋鬆餅
类型醬汁
起源地 法國（参见法國飲食文化）
主要成分蛋黃、融化黄油、柠檬汁

荷蘭醬（法語：sauce hollandaise，发音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷蘭語：hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。

製作方法

  1. 煮沸一鍋水後保持溫度。
  2. 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
  3. 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
  4. 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
  5. 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。[1]

与食物的组合

一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或與蘆筍伴食。

營養成份

由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。

參見

參考文獻

  1. ^ Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family.