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發芽米 發芽米（英語：Germinated brown rice），日本稱為發芽玄米（發芽糙米），係由具種子活性的糙米經37℃水浸泡23至32小時，讓稻胚長出0.05至0.1公分之芽體。在發芽的時候，休眠中的酵素開始活化，高營養價值成分會大幅提升，又稱為食用酵素活米，日本稱為營養米。且因糙米堅硬外皮軟化後，帶有鮮甜味的胺基酸會增加，更具美味。 營養價值發芽米營養成分較糙米與白米大幅提升。
具體功效改善代謝症候群
食品中三大營養素的消化吸收率非常地高，特別是脂肪以及醣類分別在90%以上，甚至接近100%，但事如果攝取全粒穀物(如膳食纖維豐富的發芽糙米)，會因會升醣指數(GI值)低，以及可以抑制中性脂肪吸收等原因，因此會比食用精緻白米、麵包等主食，吸收更少的脂肪與醣類。所以，如果持續食用發芽糙米，就不會增加體內的卡路里，身體就會燃燒囤積在腹部的脂肪作為熱量來源，這樣就會促進腰圍縮小。
發芽糙米含有豐富的GABA，可以舒緩神經緊張，也有促進血液循環的作用。此外，亦可以促進腎臟功能，有助於利尿，因其將血液中多餘鹽分透過尿液排洩出來，所以可以降低血壓，一旦血壓回到正常值，就可維持恆定。再者，發芽糙米含有對血壓控制有幫助的鈣、鎂，以及豐富的膳食纖維。因此，被認為可以有效預防高血壓。
血糖就是血液中所含的葡萄糖，是提供肌肉、大腦等器官能量的重要物質。在進食後，血糖會升高，但如果胰臟所分泌的胰島素過少或是無法充分作用石，糖分就會殘存在血液中，血糖值就會上升。而發芽糙米所含的膳食纖維，可以穩定身體有食物中所吸收的糖分，抑制血糖的上升，因此有助於糖尿病的預防及改善。
東方人的飲食日趨西化的狀況，相較以往，飲食中脂肪攝取率便高，特別是脂肪的過度攝取，就變成內臟脂肪，危害身體健康。血液中之中性脂肪變多的狀況，就叫做脂質異常症，這是促進動脈硬化的原因。發芽糙米可以透過控制飲食中脂肪的吸收，而抑制中性脂肪的增加，使血液變得更清澈，有預防肥胖與動脈硬化的效果。 促進腦力
發芽糙米除了優異的營養成分外，亦較白米有嚼勁，當咀嚼的次數增加的話，被認為對於下顎發育以及腦部發育有所幫助。
提昇母乳免疫力哺乳中的母親若能持續食用發芽米作為主食，母乳之ＩgA免疫球蛋白會明顯增加，不僅對於提升母親本身的免疫力，且對於嬰兒的健康也有幫助。 外部链接
參考資料
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