煲仔菜

香港食店的煲仔菜

煲仔菜是中國廣東、香港和澳門地區常見的食品，也流傳於中國湖北，大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節最佳食品。師傅用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上[1]。不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜的種類

常見的煲仔菜

指蝦醬火腩豆腐煲，為廣州大馬站居民所創。
港式魚香茄子需要帶有鹹魚香，鹹香味濃，有別於沒有魚的四川正宗魚香茄子。
  • 鱔片排骨煲
  • 枝竹羊腩煲
有枝竹和羊腩，上菜時會連同氣體爐一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火鍋一樣，把生菜放在煲內煮熟。
  • 荔芋雞煲
內有香滑的淡奶。
  • 啫啫雞煲
啫啫為上熱辣煲仔菜時，煲內響起啫啫聲。內有猪肝和大蒜。

一些有地區特色的煲仔菜

  • 土砵財魚筒煲
為湖北菜，財魚就是生魚，有生財的寓意。青椒、红椒、黑木耳和大葱等配料和財魚搭配在一起。
  • 潮陽白菜煲
為潮州菜，以白菜、上湯、鹹蛋和蝦米等煮熟熬味。

參考資料

  1. ^ 12款熱辣辣煲仔菜食譜推介！. U Food. 2021-12-10 [2023-10-27]. （原始内容存档于2023-10-27）.