vi Danh s%C3%A1ch pho m%C3%A1t Ph%C3%A1p

Đây là danh sách các loại phô mai Pháp, ghi chép lại các loại phô mai, thực phẩm làm từ sữa với nhiều hương vị, kết cấu và hình thức đa dạng khác nhau được tìm thấy ở Pháp. Năm 1962, Tổng thống Pháp Charles de Gaulle đã hỏi: "Làm thế nào bạn có thể cai trị một quốc gia có hai trăm bốn mươi sáu loại phô mai?"^[1]. Có sự phong phú đa dạng vô cùng lớn trong mỗi loại phô mai, khiến một số người ước tính có khoảng 1.000 tới 1.600 loại phô mai Pháp khác nhau.^[2] Phô mai Pháp được phân nhóm tổng quát thành tám danh mục, 'les huit familles de fromage'.^[2]

"Chỉ định xuất xứ" được bảo vệ

Theo Chính sách Nông nghiệp Chung của Liên minh Châu Âu, một số loại phô mai được sản xuất, bao gồm nhiều loại của Pháp, được bảo vệ bởi chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO), và những chỉ định xuất xứ địa lý khác, ít nghiêm ngặt hơn, cho các đặc sản truyền thống, ví dụ như chỉ định xuất xứ địa lý được bảo vệ của EU (PGI). Hệ thống này đã thay thế một cách rộng rãi cho các hệ thống quốc gia, chẳng hạn như hệ thống appellation d'origine contrôlée (AOC) của Pháp, vì bất kỳ loại phô mai nào được đăng ký làm một PDO hoặc PGI thì không thể sử dụng chỉ định AOC nữa để tránh sự nhầm lẫn.^[3]

Việc sản xuất phô mai Pháp được phân loại dưới bốn hạng mục, và quy tắc PDO/PGI/(AOC) sẽ quy định hạng mục hoặc các hạng mục mà mỗi loại phô mai được bảo vệ có thể được gán vào:^[4]

Fermier: phô mai nhà nông, được sản xuất ngay tại trang trại nơi sữa được sản xuất.
Artisanal: nhà sản xuất sản xuất phô mai với số lượng tương đối nhỏ sử dụng sữa từ trang trại của họ, nhưng cũng có thể mua sữa từ các trang trại địa phương.
Coopérative: hợp tác sản xuất với các nhà sản xuất sữa địa phương trong một khu vực đã tham gia sản xuất phô mai. Trong các hợp tác xã (coopérative) lớn hơn, số lượng phô mai sản xuất có thể tương đối lớn, giống như một số nhà sản xuất công nghiệp (industriel) (nhiều có thể được phân loại là được sản xuất tại nhà máy^[5]).
Industriel: phô mai sản xuất tại nhà máy từ sữa có nguồn gốc địa phương hoặc khu vực, hoặc có thể từ khắp nơi trên nước Pháp (tùy thuộc vào quy định AOC/PDO cho các loại phô mai cụ thể).

Một số loại phô mai được phân loại, bảo vệ và quy định theo luật của Pháp. Đa số được phân loại là Appellation d'origine contrôlée (AOC), mức độ bảo vệ cao nhất. Một số cũng được bảo vệ dưới chỉ định ít nghiêm ngặt hơn nhưng vẫn được quy định theo luật là Label Régional (LR). Một số loại phô mai Pháp được bảo vệ dưới chỉ định Xuất xứ Địa lý được Bảo vệ của Liên minh Châu Âu (PGI). Nhiều loại phổ biến, như Boursin, không được bảo vệ, trong khi một số loại ban đầu từ các quốc gia khác, như phô mai Emmental, có thể có một số biến thể được bảo vệ như một loại phô mai Pháp. Danh sách này khác với những loại có tình trạng AOC.

Phô mai	Năm được chỉ định appellation	Vùng sản xuất	Loại sữa	Chỉ định
Abondance	1990	Haute-Savoie	Bò	PDO
Banon	2003	Provence-Alpes-Côte d'Azur	Dê	PDO
Beaufort	1968	Savoie	Bò	PDO
Bleu d'Auvergne	1975	Auvergne	Bò	PDO
Bleu des Causses	1979	Midi-Pyrénées	Bò	PDO
Bleu de Gex Haut-Jura / Bleu de Septmoncel	1977	Franche-Comté	Bò	PDO
Bleu du Vercors-Sassenage	1998	Rhône-Alpes	Bò	PDO
Brie de Meaux	1980	Île-de-France	Bò	PDO
Brie de Melun	1980	Île-de-France	Bò	PDO
Brillat-Savarin	2015	Burgundy	Bò	PGI
Brocciu Corse hoặc Brocciu	1983	Corsica	Cừu	PDO
Brousse du Rove	2018			PDO
Cabécou	1988	Midi-Pyrénées	Dê	AOC
Cancoillotte	Khuyết năm	Franche-Comté	Bò	LR
Cantal, Fourme de Cantal	1956	Auvergne	Bò	PDO
Camembert de Normandie	1983	Normandy	Bò	AOC
Cazelle de Saint Affrique	Khuyết năm	Midi-Pyrénées, Aveyron Department	Cừu	PDO
Chabichou du Poitou	1990	Poitou-Charentes	Dê	PDO
Chaource	1970	Champagne-Ardenne	Bò	PDO
Charolais [fr]	2010			PDO
Chevrotin	2003			PDO
Comté	1952	Franche-Comté	Bò	PDO
Crottin de Chavignol/Chavignol	1976	Centre-Val de Loire	Dê	PDO
Emmental de Savoie	Khuyết năm	Savoie	Bò	PGI
Emmental français est-central	Khuyết năm	Franche-Comté	Bò	PGI
Époisses	1991	Burgundy	Bò	PDO
Faisselle		Rians	Bò, Dê, Cừu
Fourme d'Ambert	1972	Auvergne	Bò	PDO
Fourme de Montbrison	1972	Auvergne	Bò	PDO
Gruyère	2018^[6]	khu vực trung tâm phía đông	Bò	PGI
Laguiole	1961	Auvergne	Bò	PDO
Langres	1991	Champagne-Ardenne	Bò	PDO
Livarot	1972	Normandy	Bò	PDO
Mâconnais	2006	Burgundy	Dê	PDO
Maroilles hoặc Marolles	1976	Nord-Pas-de-Calais	Bò	PDO
Mimolette	Khuyết năm	Nord-Pas-de-Calais	Bò	LR
Mont d'or, hoặc Vacherin Mont d'Or du Haut-Doubs	2006	Franche-Comté	Bò	PDO
Morbier	2000	Franche-Comté	Bò	PDO
Munster or Munster-Géromé	1969	Alsace và Vosges départements tại Lorraine	Bò	PDO
Neufchâtel	1969	Normandy	Bò	PDO
Ossau-lraty	1980	Aquitaine	Cừu	PDO
Pélardon	2000	Languedoc-Roussillon	Dê	PDO
Picodon	1983	Rhône-Alpes	Dê	PDO
Pont-l'Évêque	1976	Normandy	Bò	PDO
Pouligny-Saint-Pierre	1972	Centre-Val de Loire	Dê	PDO
Raclette de Savoie	2015			PGI
Reblochon hoặc Reblochon de Savoie	1958	Savoie và Haute-Savoie	Bò	PDO
Rigotte de Condrieu	2008	Lyon	Dê	PDO
Rocamadour	1996	Midi-Pyrénées	Dê	PDO
Roquefort	1925	Midi-Pyrénées	Cừu	PDO
Sainte-Maure de Touraine	1990	Centre-Val de Loire	Dê	PDO
Saint-Marcellin	2010	Rhône-Alpes	Bò	PGI
Saint-Nectaire	1955	Auvergne	Bò	PDO
Saint-Félicien	Khuyết năm	Rhône-Alpes	Bò	LR
Salers	1979	Auvergne	Bò	PDO
Selles-sur-Cher	1975	Centre-Val de Loire	Dê	PDO
Soumaintrain	2014			PGI
Tome des Bauges [fr]	2002	Savoie	Bò	PDO
Tome fraîche	Khuyết năm	Auvergne và Aubrac	Bò	AOC
Tomme de Savoie	Khuyết năm	Savoie	Bò	PGI
Tomme des Pyrénées	Khuyết năm	Midi-Pyrénées	Bò	PGI
Trou du Cru	Khuyết năm	Burgundy, Côte-d'Or Department	Bò	AOC
Valençay	1998	Centre-Val de Loire	Dê	PDO