Сітімі тоґарасі

Сітімі тоґарасі
Походження Японія
Необхідні компонентиперець чилі, Z. piperitum, ченпіd, S. indicum, прядиво, імбир[d], Аонорі і мак[d]

Сітімі тоґарасі (яп. 七味唐辛子 — сім смаків червоного перцю) — японська смакова добавка зі спецій, серед яких основним компонентом є червоний перець. Також часто вживають абревіатуру сітімі (яп. 七味).

Назву сітімі тоґарасі вживали спочатку в районі Каміґата, а в місті Едо і його наступнику Токіо використовували термін нанаіро тоґарасі (яп. 七色唐辛子), який часто скорочували до нанаіро. Буває, що слово «червоний перець» в цій назві вимовляють як тонґарасі[1].

Головним компонентом є червоний перець, але назва походить від того, що загалом використовують сім різновидів спецій. Це не обов'язково мають бути одні й ті самі інгредієнти, і їх кількість не обмежується лише сімома. Різні виробники використовують різні компоненти і різну їх кількість[2].

Цю смакову добавку широко використовують для таких японських страв як: удон, соба та інших різновидів локшини, а також таких супів як: гюдон, юдофу, мідзутакі, бутадзіру тощо[3].

Примітки

  1. ↑ 日本国語大辞典 小学館、新明解国語辞典 三省堂では七味唐辛子は七色唐辛子を参照する。
  2. ↑ 十種類の原料を配合して作り、十味唐辛子と称する例もある。
  3. ↑ 小林弘、読む食辞苑　日本料理ことば尽くしp174、1996年、東京、同文書院、ISBN 4-8103-0027-7

Джерела

Відповідна стаття в японській Вікіпедії.