| Синігрин
|
|
|
| Назва за IUPAC
|
potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate
|
| Ідентифікатори
|
| Номер CAS |
3952-98-5 |
|---|
| PubChem |
23682211 |
|---|
| KEGG |
C08427  |
|---|
| Назва MeSH |
Sinigrin |
|---|
| ChEBI |
79317 |
|---|
| SMILES |
C=CCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O.[K+] |
|---|
| InChI |
InChI=1S/C10H17NO9S2/c1-2-3-6(11-20-22(16,17)18)21-10-9(15)8(14)7(13)5(4-12)19-10/h2,5,7-10,12-15H,1,3-4H2,(H,16,17,18)/b11-6-/t5-,7-,8+,9-,10+/m1/s1 |
|---|
| Властивості
|
| Молекулярна формула
|
C10H16KNO9S2
|
| Молярна маса
|
397.46 g/mol
|
| Молекулярна маса
|
396.990354
|
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
|
| Інструкція з використання шаблону
|
| Примітки картки
|
Синігрин — глікозид.
Міститься в насінні чорної і салатної гірчиці, коренях хріну, в ріпаку, надаючи їм гіркий смак і специфічний запах. Під дією ферментів (мірозінази), які містяться в насінні гірчиці, цей глікозид гідролізується з утворенням ефірногірчичної олії.[1]
Гіркий і пекучий смак, який характерний і через який ціняться гірчиця і хрін, обумовлені утворенням при гідролізі ефірногірчичної олії. Вміст калієвої солі синігрину в гірчиці і хрені сягає 3-3,5%.[1]
Примітки
