|
Vacherin fribourgeois
Vacherin fribourgeois är en halvhård ost som görs av opastöriserad komjölk i den schweiziska kantonen Fribourg. Vacherin fribourgeois skall inte förväxlas med Vacherin Mont-d'Or eller Vacherin du Haut-Doubs som kommer från Jurabergen. EtymologiOrdet Vacherin antas komma från latinets Vaccarinus, en yngre medhjälpare till boskapsskötaren.[1] ProduktionProduktionsområdet utgörs av kantonen Fribourg liksom några enklaver. Årsproduktionen 2006 var 2343 ton, varav 265 ton exporterades. [1] Egenskaper och konsumtionOstarna väger 6-10 kg vid en diameter mellan 30 och 40 cm. Fetthalten är minst 26%. Specifikationen föreskriver päronarom och smak med viss syra och bitterhet.[2] Den lättsmälta osten ingår i omtyckta fondueblandningar som Fondue Moité-Moité, med lika delar Vacherin och Gruyère. [1]
Källor
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
