Rotundon är en terpen (seskviterpen), som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i Indisk Cypress. Ämnet har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus.[1] Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar har man visat att rotundon t o m är den huvudsakliga komponenten för dessa kryddors aromkaraktär.
Sesviiterpener är en terpenklass som består av tre isoprenenheter. Seskviterpener kan vara såväl icke-cykliska som cykliska och omfatta många unika kombinationer.
Förekomst
Som redan nämnts förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan).[2] Dessutom har man hittat ämnet i kännbara nivåer i vissa druvsorter, och därmed även i de resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner [3] kommer som exempel från förekomsten av just rotundon.[4]
Några exempel på rotundonhalter
Oklart vilka delar av växten som avses.
(Perceptionsgränsen i rödvin är runt 16 ng/l som jämförelse)
Källor
- ^ Kapadia VH et al, ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus”, Tetrahedron Letters, 47, 4661- 4667, 1967.
- ^ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
- ^ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.
- ^ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.
Externa länkar