Саймон один из самых плодотворных британских композиторов нашего времени. Саймон владеет русским языком и регулярно работает с российскими артистами, последняя из его работ — сотрудничество с Борисом Гребенщиковым над его оркестровым произведением «Послеполуденный отдых Фавна».
Саймон был членом жюри на музыкальном конкурсе «Славянский базар» 2012 и также сопутствовал Белорусской Участницы Евровидения 2013. Саймон в особенности специализируется на Великих Русских произведениях XIX века и начала XX века.
Произведения Саймона использованы более чем в 100 телевизионных сериях, также он сочинял композиции для Королевской Шекспировской Компании, крупные оркестровые произведения и произведения для фильмов.
Он стал победителем многочисленным наград, включая Серебряного ЛьваКаннского Фестиваля, Лучшего Саундтрека на Кинофестивале в Монако и на Лондонском Международном Конкурсе Анимации. Саймон был номинирован на британского композитора года 2007.
Саймон работал аранжировщиком и художественным директором в широком спектре музыкальной индустрии, сотрудничая со всемирно знаменитыми записывающимися артистами от Мадонны, Робби Уильямса до Спайс Гёлс.
Саймон работает в сотрудничестве с авторами песен для мюзиклов, включая автора песен и обладателя Оскара Дона Блэка. Дон Блэк написал песни для многих знаменитых фильмов Бондианы, в том числе «Бриллианты навсегда» и «Человек с золотым пистолетом». Дон выиграл Оскар за музыкальную тему к фильму «Рождённая свободной».