Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой), с добавлением соли и перца по вкусу[5][9][11]. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.
Распространённой хреновина в СССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов[1][12]. Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена»[13].
Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[14][15] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).
Хранение
На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[5]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.
В произведениях литературы и искусства
Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[16]:
... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...
... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...
Ингредиенты: очищенный и натёртый корень хрена
Ингредиенты: очищенные зубчики чеснока, выдавленные через чеснокодавилку
Ингредиенты: мелко нарубленные помидоры, желательно сортов с толстыми стенками
Настоявшиеся неделю в холодильнике в кастрюле смешанные ингредиенты — готовая хреновина
Хранившаяся в холодильнике 11 месяцев разложенная в стеклянные банки готовая хреновина
↑Бункевич Н. С.Основные черты и особенности традиций питания русских в Беларуси / «Этнография Алтая и сопредельных территорий». Материалы международной научной конференции, посвященной 25-летию центра устной истории и этнографии лаборатории исторического краеведения Алтайского государственного педагогического университета. Выпуск 9 // Барнаул: АлтГПА, 2015. — 388 с. ISBN 978-5-88210-783-2. (С. 82-87).
↑ 12Макаревич, Алена.Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
