Сент-Оноре (торт)

Сент-Оноре
фр. Saint-honoré
Тип блюда десерт
Происхождение
Страна Флаг Франции Франция
Названо в честь Святой Гонорат Амьенский
Компоненты
Основные слоёное тесто, заварное тесто, крем шибуст, взбитые сливки
Возможные шоколад, джем
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сент-оноре́ (фр. saint-honoré) — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантильи), крема шибуст и глазированных профитролей.

История

Сент-оноре в виде порционного пирожного

Торт сент-оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибуст») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840[1] или, по другим данным, в 1847 году[2]. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время название воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей[3]. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «швейцарский флан»[4].

Приготовление

Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизованный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр обычно заполняют кремом шибуст (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги) и украшают взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема[5][6][7]. Сегодня сент-оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).

Примечания

  1. ↑ Le Larousse gastronomique indique la date de 1846.
  2. ↑ Les secrets vanillés du Saint-Honoré. Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.
  3. ↑ Le Grand Larousse gastronomique. — Larousse, 2007. — 989 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  4. ↑ Pierre Lacam. Le Glacier classique et artistique en France et en Italie. — С. 44.
  5. ↑ Сент-оноре (рецепт). Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.
  6. ↑ Торт «Сент-Оноре» — королевский десерт из Франции. Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.
  7. ↑ Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение / Юлия Шевякина. — М.: ХлебСоль, 2022. Дата обращения: 13 марта 2023. Архивировано 13 марта 2023 года.