Ряженка

Ряженка
Происхождение	Восточные славянские государства: Россия, Украина, Беларусь
Цвет	Молочно-бежевый
Компоненты
Основные	молоко
Медиафайлы на Викискладе

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки[1], сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской[2] кухонь.

Схожими продуктами являются варенец, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, и тюркский катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.

Состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топлёном молоке.

В состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро- и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).

Примечания

1. ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine/3 Термины и определения
2. Программа для этнографического описания губерний киевского учебного округа // Труды комиссии высочайше учрежденной при Императорском университете Св. Владимира для описания губерний Киевского учебного округа: Подольской, Волынской, Киевской, Черниговской и Полтавской. - Киев : Университет. тип., 1851 - 1855.-Т. 3. - 1855. - разд. паг. -- С.6

Литература

• Ряженка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 322. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки