Роте грютце

Роте грютце
нем. rote Grütze
дат. rødgrød
Роте грютце с ванильным соусом
Роте грютце с ванильным соусом
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
Входит в национальные кухни
немецкая кухня
датская кухня и шведская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ро́те грю́тце[1] (красный кисель, нем. rote Grütze — букв. «красная каша») — сладкое блюдо немецкой кухни, похожее на загущённый сладкий суп или кисель. Название сладкого блюда обусловлено его типично красным цветом и соответствующей консистенцией, которые обеспечивают соответственно ягоды и крахмалосодержащие ингредиенты. Если для блюда используются фрукты другого цвета, название блюда тоже меняется на «жёлтую кашу» или «зелёную кашу». Роте грютце подают обычно с молоком, жидкими или взбитыми сливками, ванильным соусом и мороженым. Роте грютце считается типичным блюдом на Севере Германии. Аналогичное сладкое блюдо имеется также в датской и шведской кухнях[2]. Датское кисельное блюдо из клубники (и иногда ревеня или чёрной смородины или других летних фруктов[3]) со сливками (дат. rødgrød med fløde) имеет статус национального[4][5].

Согласным старинным источникам «красную кашу» готовили из сока красной ягоды (смородины или малины) в смеси с водой или красным вином и манкой. В классическом рецепте ягоды смородины или малины заваривают в воде и протирают через сито. В полученную массу добавляют сахар, лимон, ваниль, вино или более крепкий алкоголь. Для загущения используют пшеничный, кукурузный, картофельный, рисовый или саговый крахмал, а также манную крупу или гречневую муку. Часть ягод иногда добавляют в конце в готовое блюдо свежими, обычно это земляника, вишня или черешня или смесь лесных ягод или ревень.

Примечания

  1. ↑ В. В. Овчинников. Своими глазами: Страницы путевых дневников
  2. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
  3. ↑ Sonia Allison, 1990, Rødgrød med fløde, p. 338.
  4. ↑ Обухова О. И. Национальная кухня и еда // Дания / Автор идеи и проекта С. М. Бурыгин. — М.: Вече, 2009. — С. 11—13. — 320 с. — (Исторический путеводитель). — 3000 экз. — ISBN 978-5-9533-4149-3.
  5. ↑ Der Tagesspiegel: Роте грютце с шоколадно-йогуртовым кремом Архивная копия от 11 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. ROTE GRÜTZE КРАСНЫЙ КИСЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 832. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Sonia Allison. Rote Grütze // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 350. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Rote Grütze // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 148—150. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
  • Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød und Rote Grütze. Lust auf Dänemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2.
  • Wim Lambersy: Wim’s Kochkacheln. Seeluft macht hungrig! Labskaus, Grünkohl, Fischsuppe, Tote Tante, rote Grütze, Friesentorte uvm. NordenMedia, Wyk auf Föhr 2001, ISBN 3-935347-02-2.
  • Alfons Schuhbeck. Rote Grütze // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Charles G. Sinclair. Rotegrütze // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.