Ванильный соус

Ванильный соус
Яблочный штрудель с ванильным соусом
Яблочный штрудель с ванильным соусом
Тип блюда соус
Компоненты
Основные Ваниль (пряность), молоко, сливки, сахар, желток, крахмал или мука
Возможные сливочное масло
Входит в национальные кухни
Европейская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ванильный соус — десертный соус с ванильным ароматом, который подают тёплым или холодным с выпечкой, сладкими запеканками, мороженым или фруктами. Может быть ингредиентом, в частности, для приготовления тортов. Кроме ванили состоит из молока, сливок, сливочного масла, сахара, яичного желтка, муки или крахмала. Ванильный соус популярен в европейской кухне, в частности, во французской и немецкой.

Для приготовления соуса ваниль (ванильный сахар) растворяют в горячем молоке или сливках. Ароматизированные таким образом молоко или сливки затем смешивают с яичным желтком, растёртым с сахаром с добавлением крахмала и нагревают на медленном огне до загустения[1][2]. В некоторых рецептах при использовании молока в соус в конце добавляют сливочное масло[3].

Ванильный соус также коммерчески доступен как быстрорастворимый или готовый продукт, обычно приправленный ванилином и окрашенный каротином или рибофлавином.

Примечания

  1. ↑ Кашин С. П. Соусы и подливы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 574с. — С.218. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
  2. ↑ Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашней кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. — 320 с. — C.293. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
  3. ↑ Звонарёва А. Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола. Litres, 2017. — ISBN 545766516X, 9785457665163. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 10 мая 2021 года.

Литература

  • Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соус ванильный // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 68. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.