Ранза (англ.Runza , также bierock, krautburger, или kraut pirok) — американскийпирожок из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и приправ[1][2][3][4][5]. Ранзы можно испечь различной формы: полумесяц, прямоугольник, круглый (булочка), квадрат или треугольник. Ранзы, продаваемые в сети ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, тогда как многие пирожки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки[6].
Вариации могу включать сыр Чеддер, швейцарский сыр и грибы, есть рецепты по-итальянски, с халапеньо, вегетарианский[7]
Ранза — это региональное блюдо Небраски, которое некоторые авторы называют «такой же частью Небраски, как футбольная команда Nebraska Cornhuskers football»[8]. Пирожок подается Обществом Небраски в Вашингтоне, округ Колумбия[9], и Обществом Небраски в Нью-Йорке[10] на мероприятиях «Вкус Небраски» и был выбран для представления штата на мероприятии Flavored Nation, где подают культовые блюда из всех пятидесяти штатов[11].
Ранза произошёл от восточноевропейского пирога[3][12] или, точнее, от его маленькой версии, пирожка. В XVIII веке поволжские немцы[13] создали свой вариант пирожка, бирак, из дрожжевого теста с похожими ингредиентами[3][12]. Когда политический климат повернулся против немцев Поволжья в рамках русификации[14], включая угрозу призыва в российскую армию[13], многие эмигрировали в Соединенные Штаты, создавая общины на Великих равнинах[13][15][16][17]. Эти иммигранты, в том числе семья Бренингов, поселившаяся недалеко от Саттона, штат Небраска, привезли с собой свои рецепты бирака[12]. Саре «Салли» Эверетт (урожденная Бренинг), родом из Саттона, приписывают адаптацию семейного рецепта бирака в ранзу, а также изобретение названия для пирожка[2][3][12][18][19]. В 1949 году Эверетт вместе со своим братом Алексом[20] занялась бизнесом по продаже ранза в Линкольне[2][3][18].
Этимология
Многие источники сходятся во мнении, что Салли Эверетт придумала название «ранза»[2][12][18], хотя вполне вероятно, что она адаптировала его из существующего названия; либо от «krautrunz»[18], другое более старое немецкое название бирака; либо использовав нижненемецкое «runsa»[12], что означает «живот», намекая на слегка закругленную форму изделия из теста. Современное немецкое слово «ranzen», также означающее «ранец», происходит от слова «runsa». Слово «runza» зарегистрировано в США как торговая марка, принадлежащая сети ресторанов Runza[21].
↑Billingsley, Kay; Carman, Tim (29 апреля 2016). "Nebraska Runzas, by Way of Washington". Washington Post. Архивировано28 октября 2020. Дата обращения: 27 декабря 2016. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 28 октября 2020 (справка)
