Бирак (нем.Bierock ) — это пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой[1], происходящий из кухни поволжских немцев[2][3].
Выпечка распространена среди поволжских немцев в США и Аргентине. Пирожок был привезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах немецкими русскими иммигрантами-меннонитами[4]. Другие варианты написания: bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks и kraut bierock в США; вариант бирок в Небраске называется ранза[1]. В США и Великобритании относится к «карманным сэндвичам» (pocket sandwich) из-за того, что начинка помещается внутрь выпечки, в карман.
Бирак начиняют приготовленным и приправленным говяжьим фаршем, нашинкованной капустой[1] и луком, а затем запекают в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым[7]. Некоторые варианты включают тёртую морковь, сыр.
Этимология
Существует дискуссия об этимологии слова «бирак». Традиционно предполагалось, что бирак произошел от русского слова «пирог»[2][3][8][9]. Однако другая теория считает, что слово бирак может быть получено из турецкого börek[10]. Эта теория основана на географической близости бывшей Поволжско-Немецкой АССР к современному Казахстану, а также влиянии тюркоязычных народов, таких как казахи и татары, проживающих в Поволжье[11]. Однако ни одна из теорий не была окончательно доказана.
