Мато (блюдо)

Мато
исп. Mató
Входит в национальные кухни
Каталонская кухня
Страна происхождения Испания
Компоненты
Основные сыр, мёд
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
В других кухнях броччио, рикотта
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли[1]. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона.

Описание и происхождение

Мато является сывороточным сыром[2], похожим на непромышленные варианты свежих сыров, известных как брулль в Маэстрасго, Портс де Бесейт и Южном Террес де л’Эбре[3]; броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и части Окситании[4]; а также броччио на Корсике. Также есть сходство с другими видами творога, такими как итальянская рикотта. Не следует путать с такими десертами, как каталонский крем, бланманже и молочным мато Педралбес.

Наиболее известны своим мато деревни близ горы Монсеррат, такие как Ульястрель и Марганель[5][6].

Мато упоминается в каталонской поваренной книге XIV века Llibre de Sent Soví, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare[5]. Мато было очень популярно в средние века, когда его делали без добавок или украшали цветом апельсина[7].

Примечания

  1. ↑ La fabricació industrial del formatge — XTEC. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 27 февраля 2017 года.
  2. ↑ Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
  3. ↑ El Parlar Catinenc. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 3 марта 2016 года.
  4. ↑ Brossat — Andorra. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 18 ноября 2011 года.
  5. ↑ 1 2 Marganell Town Hall page Архивировано 13 февраля 2015 года.
  6. ↑ Mató de Montserrat. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 10 июня 2017 года.
  7. ↑ Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006

Ссылки