Маньчжурская кухня

Маньчжурская кухня
Китай
Традиционный китайский 滿洲菜
Упрощённый китайский 满洲菜
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь Mǎnzhōu cài
Императорский банкет маньчжурского хана

Маньчжурская кухня — кухня исторического региона Маньчжурия, который в настоящее время охватывает в основном Северо-Восточный Китай и Приамурье. Она использует такие продукты, как пшено, просо, соевые бобы, горох, кукурузу и сорго. Сильно зависит от консервированных продуктов (квашеных, маринованных) из-за суровых зим и жаркого лета на северо-востоке Китая. Маньчжурская кухня также известна грилем, употреблением мяса диких животных, сильными ароматизаторами, приправами, и широким использованием соевого соуса. В маньчжурской кухне больше пшеницы, чем в ханьской кухне.

История

Предками маньчжуров были народы чжурчжэни и мохэ. Мохэ любили есть свинину, широко практиковали свиноводство, вели в основном оседлый образ жизни, использовали шкуры свиней и собак для шуб. В основном это были фермеры, которые выращивали сою, пшеницу, просо и рис в дополнение к охоте[1]. В отличие от мохэ, чжурчжэни воспитывали уважение к собакам со времён империи Мин и передали эту традицию своим потомкам маньчжурам. В культуре чжурчжэней было запрещено использовать собачью шкуру и вредить собакам, убивать их или есть их мясо. Чжурчжэни также полагали, что использование корейцами собачьей кожи было «величайшим злом»[2]. Употребление корейцами собачьего мяса отличало их от маньчжуров[3].

Грандиозный императорский банкет[англ.], проведённый во времена империи Цин в Китае (1644—1911), включал в себя много известных блюд маньчжурской кухни. Там объединились лучшие блюда кухни маньчжуров, ханьцев, монголов, хуэйцев и тибетцев. Он включал 108 блюд (из которых 54 — северные и 54 — южные), которые ели в течение трех дней. Банкеты маньчжурского дворца были разделены на шесть рангов. Первый, второй и третий готовились для умерших предков императора. Пища четвёртого ранга подавалась императорской семье во время лунного Нового года и других фестивалей. Пятый и шестой подавались во всех других случаях[4].

Известные блюда маньчжурской кухни

Типичные маньчжурские блюда включают:

  • Маринованные овощи.
  • Маньчжурский хого — традиционное блюдо, приготовленное из маринованной китайской капусты, свинины и баранины.
  • Варёная свинина с кровяной колбасой (кит. трад. 白肉血腸, упр. 白肉血肠, пиньинь 白肉血腸, палл. báiròu xuěcháng) — суп из свинины с кровяной колбасой и маринованной китайской капустой.
  • Суцзые доубао (кит. трад. 蘇子葉豆包, упр. 苏子叶豆包) — паровая булочка, фаршированная подслащенным пюре из фасоли и обернутая листьями буролистки (японский базилик, японский чебрец)[5].
  • Сачима[англ.] — популярный десерт из обжаренных во фритюре кусочков теста, похожий на татарский чак-чак.

Другие распространённые блюда: суаньцай байжоу (кислые овощи[англ.] с варёным мясом), кислый суп с ферментированной кукурузной мукой суань танцзы (кит. трад. 酸湯子, упр. 酸汤子), дисаньсянь[англ.] (жареные баклажаны, картофель и зелёный перец), маньчжурская колбаса, лудагунь (сладкий ролл, пирожное, приготовленное на пару из бобовой муки или риса) и нюйшэбин (кит. трад. 牛舌餅, упр. 牛舌饼, тип пирога).

Примечания

  1. ↑ Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник по востоковедению. Секция 8 Исследования Урала и Центральной Азии, Маньчжурская грамматика. Том седьмой маньчжурской грамматики. Brill Academic Pub. С.13-14. ISBN 9004123075
  2. ↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368—1636). Дата обращения: 21 июля 2020. Архивировано 26 сентября 2011 года.
  3. ↑ Jucha, Nicholas (2010-04-21). «The Manchu in modern China» GBTimes
  4. ↑ Rawski, Evelyn Sakakida. The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions. — University of California Press, 1998. — ISBN 052092679X.
  5. ↑ The Manchu Ethnic Group. MSD China. Дата обращения: 1 мая 2011. Архивировано 7 октября 2011 года.