|
Кулинарное шоу  .jpg)  Кулина́рное шоу — жанр телепередач, который демонстрирует зрителям на экране телевизора или на мониторе компьютера процесс приготовления пищи (кулинария). Приготовление блюд может происходить в телевизионной студии, на кухне ресторана, на природе или непосредственно в доме блогера, ином месте. Обычно ведущий шоу, часто известный человек (актёр, певица, актриса или шеф-повар), готовит одно или несколько блюд в течение ограниченного передачей времени. ИсторияПоваренное искусство — это не только умение превращать сырые продукты в высококачественную еду, оно является частью материальной культуры народа, показателем общего уровня цивилизованности нации, квинтэссенцией народного таланта, оригинальности и особенностей национального мышления, показывая его уровень изобретательности и приспособляемости к природным условиям среды обитания. Господствующие кулинарные вкусы национальной кухни являются одним из критериев пищевых пристрастий и пищевой «моды», а искусство приготовления пищи одним из «важнейших признаков цивилизации». На протяжении длительного времени в обществе формировался устойчивый интерес к разнообразию рецептов, способам приготовления еды и пищевому поведению народов. Первая кулинарная книга появилась во Франции в 1375 году, автором которой был главный повар короля Карла V Гийом Тирель[1]. На протяжении длительного времени для домохозяек поваренные книги с рецептами и советами по приготовлению пищи являлись нормой эталоном. С появлением радио и телевидения вопросы пищевого поведения и кулинарии быстро преодолели границы и способствовали взаимопроникновению национальных кухонь. Первое кулинарное радиошоу появилось в Америке: «Радиошкола кулинарного искусства Бетти Крокер» использовала умело созданный собирательный образ американской домохозяйки. Фамилию ей дал вышедший на пенсию директор мукомольной компании Gold Medal Flour Уильям Г. Крокер — «Бетти Крокер» на самом деле никогда не существовала, её озвучивали 13 актрис на тринадцати региональных радиостанциях, а на упаковках смеси быстрого приготовления для печенья и других продуктах компании появлялось изображение разных женщин — от немолодой бабушки с доброй улыбкой до девушки двадцати лет. Кулинарная книга и сайт популярных рецептов Бетти Крокер, созданный командой профессиональных поваров, пекарей и редакторов, существует до настоящего времени, его ежемесячно посещают более 12 миллионов человек[2][3]. Кулинарные шо́у появились на телеканалах практически с первых дней появления телевидения[4], до этого они были популярны на радио. Их производство, как правило не слишком затратно, и в то же время приносит хороший доход.[5]. Первой дамой, появившейся в качестве ведущей кулинарного шоу и ставшей «Кулинарной королевы Америки», была Джулия Мак Уильямс. В академии Le Cordon Blu, выпускавшей асов кулинарного искусства, она была единственной женщиной. После того, как в 1963 году на телепередаче, посвящённой рекламе её книги, она в прямом эфире приготовила омлет, началась история кулинарных шоу[6]. Джеффри Л. Смит, автор нескольких популярных кулинарных книг и ведущий кулинарного шоу «Экономный гурман» (англ. The Frugal Gourmet) вёл его в течение 24-х лет. Он сделал шоу не только практическим, но и образовательным, рассказывая историю продуктов, исторических эпизодов, связанные с едой, а также посещал разные места, знакомя зрителей с кухней разных культур. В 80-х годах «Экономный гурман» был самым популярным кулинарным шоу на телевидении, книги Дж. Смита находились в списках бестселлеров[7]. Впервые на телевидении готовить еду вместе со зрителями в студии в конце 1960-х на шоу «The Galloping Gourmet» стал британец Грэм Керр. Джада Де Лаурентис пришла на кулинарное телешоу после того, как много лет работала в ресторанах Лос-Анджелеса[8]. Формат кулинарного шоу имеет множество разновидностей. Он может хорошо сочетаться с форматом ток-шоу, соревнования или документального фильма[9]. Появление разнообразных кулинарных программ и шоу помогло распространить кулинарные традиции разных народов. Фильмы о профессиях, связанных с едой — рестораторах, блогерах и ведущих кулинарных шоу — поставили их в один ряд со знаменитостями. В настоящее время творчество в пределах кухни является не данью моде, а частью новой культуры в сфере массовой коммуникации и повседневной культуры питания. Трансформация поведенческих условий — телевизионные передачи, издание кулинарных книг, конкурсы и выставки гастрономического искусства, food-контент в интернет-пространстве — повышает интерес к сфере повседневного питания и предопределяет культуру повседневности разных поколений[10] Западные кулинарные шоу на телевидении обрели устойчивую аудиторию. Кулинарные программы и шоу выходят на многих телеканалах практически по всему миру. Был открыт платный кабельный и спутниковый канал Food Network. В 2015 году число его подписчиков составляло почти 97 млн платных пользователей. Придумывались новые формы: в шоу «Кошмары на кухне» британский шеф-повар Гордон Рамзи находил заведения, которые оказывались на грани закрытия и выводил их из кризиса; Travel Channel отправлял шеф-поваров в путешествия по странам; в шоу «Food 911» ведущие приходили на дом и помогали справиться с кулинарными проблемами; устраивались конкурсы поваров и реалити-шоу («Адская кухня»)[8]. Широкую известность благодаря кулинарным шоу получил в 1999 году повар и автор книг с доступными рецептом вкусных и лёгких блюд Джейми Тревор Оливер («Голый повар»). Он стал любимцем публики не только как отличный ведущий, но и как приверженец здоровой пищи и непримиримый борец с фастфудом. Пропаганда здорового питания и способность приготовить изысканное блюдо из самых обычных продуктов — риса или макарон — принесла ему Орден Британской империи[11].
Кулинарные шоу в РоссииВ СССР кулинарных передач не было — первооткрывателем жанра стал музыкант и лидер группы «Машина времени» Андрей Макаревич, запустивший в 1993 году кулинарное шоу «Смак» (позднее его сменил Иван Ургант). Кулинарный поединок на НТВ (с сентября 2002 по июнь 2016). Вообще же, спустя два десятка лет на телевидении наступил кулинарный бум: на канале «ТВ Центр» несколько лет выходит «Барышня и кулинар»; Юлия Высоцкая ведёт на НТВ шоу «Едим дома!» (название передачи стало брендом — под ним открыты два ресторана в Москве); Дмитрий Назаров — ведущий шоу «Рецепт на миллион» на СТС; н
еисчерпаемым источником кулинарных талантов стала блогосфера и множество сайтов, посвящённых кулинарии. Влияние шоу на гастрономическую культуруЕда — одна из фундаментальных основ существования человека (так, в Коране еда упоминается как доказательство совершенства Божьего творения)[18]. Кулинарное шоу является не только развлекательной программой, оно формирует потребительские модели, повышает пищевую культуру общества, обладает просветительской и образовательной функцией, предоставляя экспертные мнения, связанные с проблемами выбора той или иной модели питания[19]. При этом, режиссёр Ю. Грымов считает, что кулинарные шоу отражают «рекламный интерес», журналист «Коммерсанта» находит в них «классовые противоречия»[20]. Влияние мультимедийных технологий на формы бытования гастрономической культуры в повседневности изменяют структуру общества потребления, которое формируется под воздействием и при непосредственном участии массмедиа[10]. Благодаря кулинарным шоу возрождается интерес к кулинарии: книги о питании становятся лидером рынка прикладной литературы; открываются кулинарные курсы и проводятся мастер-классы по различным темам, связанным с едой; создаются кулинарные бренды, социальные сети, блоги и сайты; развивается отрасль производства кухонного оборудования и разнообразной утвари. С развитием цифровой среды изменяются подходы к кулинарным шоу, они становятся всё более развёрнутыми, происходит проникновение одной пищевой культуры в другую и их смешение. Директор по маркетингу Джулио Д’Эрме и коммерческий директор Алекс Бланк создали, по их собственному выражению, «модель 3D Imax на рынке кулинарных студий». В широкомасштабном проекте «кулинарного Диснейленда» — студии CULINARYON — происходит объединение кухонь мира: французской, кавказской, итальянской, испанской и других, а также современной молекулярной. В международную сеть CULINARYON вошло 19 кулинарных студий (в том числе, и в России) в нескольких столицах в разных уголках планеты проведено 5000 мероприятий, на которые приглашается более 100 000 гостей в год[21]. Особенности телевизионной кулинарии
Примечания
Ссылки
|
.jpg)
.jpg)
