Эту статью предлагается разделить на «Гозинаки» и «Козинаки».
Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К разделению/8 апреля 2024. Возможно, она слишком велика или её содержимое не имеет логической связности, и предлагается разнести статью в «Гозинаки» и «Козинаки». Не удаляйте шаблон до завершения обсуждения.
Козина́ки (груз. გოზინაყი, гозинаки[1][2]) — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (редко фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом[3][4][5][6][7][8]. Известен рецепт изготовления блюда из грецких орехов или миндаля и растопленного мёда, опубликованный в грузинской газете «დროება» в 1868 году[9]. Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Грузинская кухня» приводит рецепт гозинаки из жареных нарезанных орехов (миндаля или фундука), уваренного мёда и сахарной пудры[10].
В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу[3][4]. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «Батонеби». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу, по которой согласно верованиям возвращались души умерших[6][5].
Изготавливаются из сахарного сиропа, патоки или мёда, ядер ореха, абрикосовых косточек, подсолнечника, кунжута, миндаля — в зависимости от рецепта[14][15][16]. В козинаках из подсолнечника содержится значительное количество витамина E, козинаки из кунжута отличаются от прочих содержанием магния, кальция, фосфора и железа[17].
Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками. В противном случае этот раздел может быть удалён.(15 апреля 2024)
Греческое блюдо παστέλι («пастели»)
Hei Zhima Su (букв. «Хрустящий чёрный кунжут») — блюдо китайской кухни, похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушеных фруктов[18][19]
↑Соловьёва Л. Т., Башелеишвили Л. О., М. Шилакадзе, редакция БРЭ.ГРУЗИ́НЫ (рус.) // Большая российская энциклопедия (БРЭ) : сайт. — 2020. Архивировано 8 апреля 2024 года.
↑Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia (англ.). — University of California Press, 2013. — ISBN 9780520275911.
↑Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
↑Маслов И. Н., Зеленина Н. В., Соколова Н. И. Производство восточных сладостей. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — С. 131-136.
↑香脆黑芝麻饼 (неопр.). Дата обращения: 1 января 2024. Архивировано 1 января 2024 года.
↑Σοφιάδου, Ελευθερία Χ., Η διατροφή των βυζαντινών μέσα από τα κείμενα και την τέχνη (неопр.). ir.lib.uth.gr. Дата обращения: 28 августа 2019. Архивировано 28 августа 2019 года., σελ. 35, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών. Τμήμα Ιστορίας Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας, 2013
Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
Киладзе Е.Новый год и Рождество. Гозинаки // Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу (рус.). — М.: АСТ, 2008. — С. 79. — 194 с.
Киладзе Е.Сладости. Гозинаки // Практическая энциклопедия грузинской кухни (рус.). — М.: Урал ЛТДБ, АСТ, 2010, 2012. — С. 190. — 256 с.
Похлебкин В. В., Шишлакова-Гнездилова С. И.Гозинаки // Кухня народов Кавказа (рус.). — Мин. Воды: Минеральные Воды: Кавказская здравница, 1987. — С. 49. — 59 с.
Похлёбкин В. В.Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов (рус.). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 138. — 304 с.
Рехвиашвили Н.გოზინაყი // ენციკლოპედია „საქართველო“. — Тбилиси: ქართული ენციკლოპედიის მთავარი სამეცნიერო რედაქცია, 2012. — С. 78.
Соловьёва Л. Т. и др.Грузины : [арх. 08.04.2024] // old.bigenc.ru. — Большая российская энциклопедия. Электронная версия, 2020. — 13 января. — Дата обращения: 15.04.2024.
