Кашкавал

Кашкавал
Страна происхождения	Болгария  Румыния  Сербия
Молоко	коровье, овечье
Текстура	полутвердый
Время созревания	более 6 месяцев
Медиафайлы на Викискладе

Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока[1]. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, он ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.

Этимология

Название Кашкавал происходит от итальянского Caciocavallo (cacio (сыр) и cavallo (лошадь)[2] и делался он первоначально из кобыльего молока.

Распространение

Кашкавал в вакуумной упаковке

В Болгарии кашкавал производится из коровьего молока. Его используют, добавляя в печенье, а также при изготовлении пиццы. В Румынии кашкавал изготовляют из коровьего или овечьего молока. Сыр могут подавать с мамалыгой. Также популярным блюдом является кашкавал, обжаренный в панировочных сухарях[3]. В Сербии кашкавал традиционно изготовляют из овечьего молока.

Примечания

1. Kashkaval  (неопр.). Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано 26 декабря 2017 года.
2. Кашкавал — интернациональный сорт — Сырный Сомелье
3. Архивированная копия  (неопр.). Дата обращения: 6 июня 2016. Архивировано 25 июня 2016 года.

Ссылки

• Кашкавал Архивная копия от 7 января 2019 на Wayback Machine