Капытка

Для термина «Копытко» см. также другие значения.
Не следует путать с термином «Копытка» (птица семейства рябиковых).
Капытка (Копытко)
Капытка
Kopytka
Копытки польские в томатном соусе
Копытки польские в томатном соусе
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные картофель, мука, масло
Входит в национальные кухни
Белорусская кухня
Литовская кухня
Польская кухня
Родственные блюда
В других кухнях клёцки, кнёдли
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Капытка[1] или копытка[2] (бел. Капытка, пол. Kopytka) — блюдо из картофеля, распространённое в Белоруссии, Литве и Польше.

Состав и приготовление

Происхождение слова относится к общему славянскому корню «копыто» (бел. Капыта, пол. Kopyto) в уменьшительной форме, что бесспорно связано с формой изделия. В Литве аналог[3] блюда называется швильпикай (латыш. Švilpikai — сурки, в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете). Литовские клёцки, изготовленные из сваренного в мундире картофеля, при обжаривании в масле издают свистящие звуки[4].

Неизменными ингредиентами блюда являются картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы. Картофель (сырой или отваренный до полуготовности) пропускают через тёрку или просто измельчают, добавляют муку и другие составляющие. Массу формуют в виде небольших копытец или просто ромбов. В Польше готовый продукт отваривают в подсолёной воде, в Белоруссии и Литве его сначала запекают в печи (духовом шкафу), а потом недолго тушат или отваривают. Блюдо подают в вегетарианском варианте: с подливой из грибов, томатов, с овощным рагу; со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам. В Польше распространена подача с жареным беконом или салом.

Примечания

  1. ↑ Похлёбкин В..
  2. ↑ Микульчик Е..
  3. ↑ Азаров А..
  4. ↑ Ильдико Л. Картофельные литовские пышки Швильпикай (Švilpikai) под соусом из бекона и творога. 4vkusa.ru. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из оригинала 12 мая 2015 года.
  5. ↑ Попов Г. Švilpikai (швильпикай). Газета Вестник (7 ноября 2013). Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано 3 сентября 2014 года.

Литература

  • Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня. М. Центрполиграф (1978). Дата обращения: 3 мая 2015.
  • Азаров А. Капытка с грибным соусом (Švilpikai, Kopytka). talerka.tv. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из оригинала 1 октября 2015 года.
  • Микульчик Е. Копытка. Национальная кухня Белоруси. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из оригинала 25 января 2015 года.
  • Белорусская копытка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 797. — 960 с.