Капустница (суп)

У этого термина существуют и другие значения, см. Капустница.
Не следует путать с Капустником.
Капустница
Капустница (капустняк)
Капустница (капустняк)
Компоненты
Основные капуста
Входит в национальные кухни
украинская кухня, словацкая кухня, польская кухня
Родственные блюда
Сходные щи, рассольник
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты[1]. Русские щи являются аналогом капустняка, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2].

Традиционное блюдо на рождественском столе.

Разновидности

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2].

В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне[3].

Подача

Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.

Традиции

На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.

См. также

Примечания

  1. ↑ Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-X.
  2. ↑ 1 2 Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — 5-е. — Киев: Техника, 1991. — С. 36. — 288 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-335-01070-3.
  3. ↑ Portal Gov.pl (неопр.). Gov.pl. Дата обращения: 25 января 2023. Архивировано 18 марта 2022 года.

Литература