|
Кава (напиток) .jpg) Кава — опьяняющий напиток, приготовляемый из корней одноимённого растения. Распространён в государствах Океании, в частности, по всей Полинезии. Исторически употребление кавы было прерогативой мужчин из высших социальных слоёв, а функция напитка заключалась в коммуникации с духами предков[1]. Христианские миссионеры пытались прекратить её употребление, и в некоторых местах их деятельность действительно привела к полному отказу от кавы, тогда как в других она стала символом тихоокеанской национальной идентичности, и в последние десятилетия XX века её наоборот стали пить чаще. НазваниеСлова «кава» и «кава-кава» происходят из тонганского и маркизского языков и означают «горький»[2]. Местные названия включают когнаты слова «кава»: ’ава (’awa по-гавайски[3] и ’ava по-самоански[4]), сакау (понпейский язык[5]), сека (Кусаие[6]); а также слова со значением «горький» (якона по-фиджийски[7]) и «тихий» (малок или малогу на языках северной части Вануату)[8][9]. Реконструированное праполинезийское название кавы — *kava — согласно Lynch (2002) происходит от праокеанийского[англ.] *kawaRi «горький корень», «корень, которым травят рыбу». Это слово означало имбирь зерумбет, из которого австронезийцы производили похожий слабоопьяняющий и горький на вкус напиток. В некоторых языках — в частности, маори — когнаты слова kawa означают «горький» и «кислый» на вкус[10][11][12][13]. Удвоенные формы kawakawa или kavakava используются для обозначения смолосемянников на Островах Кука; на футунском языке словосочетание kavakava atua означает вид рода перец. Редупликация основы указывает на примерную похожесть, то есть означает «ложная кава»[14][15]. В Новой Зеландии когнатом kawakawa называют Piper excelsum, эндемик новозеландских и соседних островов (Норфолка, Лорд-Хау и Кермадек). Кавакава — священное для маори растение, символ смерти, однако не имеющее психоактивных свойств и названное исключительно по внешнему сходству с кавой[14]. География употребления Ареал употребления кавы простирается от Новой Гвинеи до Маркизских островов и от Гавайев до южных Островов Кука[8]. В Вануату каву продолжают пить во время ритуалов только на острове Танна[16]. Кава — одомашненная разновидность Piper subbullatum, родина которой — Новая Гвинея и Филиппины[10]. Первыми культивировать перец опьяняющий и употреблять его в пищу стали в Меланезии, либо в Новой Гвинее, либо на севере Вануату, примерно в 1000—500-х годах до нашей эры[17]. Затем кава распространилась людьми культуры Лапита на восток, в Полинезию. Кава — эндемик Океании, другие австронезийские народы её не пьют. Также до XX века каву не культивировали в Новой Каледонии, на Острове Пасхи, в Палау, на островах Яп, в некоторых регионах Папуа — Новой Гвинеи, на атоллах из-за бедности почв[18]. Кава добралась до Гавайев, но в Новой Зеландии не прижилась из-за холодного климата[18][10][19][15]. На Ниуэ кава также растёт очень плохо, из-за чего её употребляли только жрецы[16]. Употребление кавы, возможно, стало причиной того, что в Океании австронезийские народы почти не жуют бетель[20]. ПриготовлениеПерец опьяняющий выращивают в огородах вместе с другими корнеплодными овощами: таро и бататом[18]. Растение размножают исключительно вегетативно[18]. Урожай собирают на 3—5 год, выкапывая 5—10-килограммовый корень; корни кавы могут выступать подарками на официальных приёмах[18]. Корень (сухой или свежий) затем толкут в ступе, натирают тёркой либо жуют (обычно молодые женщины, за исключением Вануату, где каву готовят молодые мужчины)[18]. В Меланезии употребление кавы происходит в особом здании — накамале.
Ритуальное употреблениеС кавой связано два типа обрядов: употребление напитка и дарение корня растения уважаемому человеку; оба они представляют собой поклонение предкам и закрепляют иерархию в обществе[21][22][23]. Каву пьют в здании или на улице, сидя разомкнутым кольцом; процесс направляет вождь или церемониймейстер, тогда как вне круга собираются зрители[24]. В Западной Полинезии самый уважаемый участник церемонии сидит в центре, рядом с ним — люди немного более низкого статуса, рядом с ними — ещё более низкого, и так далее[16]. После того, как все участники (15—40 человек)[16] собираются вместе, корень измельчают в специальной посуде, после чего добавляют к получившейся массе воду и подают участникам в деревянной чаше[21]. В прошлом наиболее распространено было жевание кусочков корня, однако миссионеры запрещали этот метод из-за его негигиеничности[16]. Самая важная часть ритуала — добавление воды в массу[16]. Готовый напиток подают каждому человеку индивидуально, называя всех по имени; на Самоа для этого используются особые имена, которыми вне этой церемонии не пользуются[16]. Получив напиток, человек хлопает в ладоши и проливает небольшое количество кавы богам, а затем выпивает остаток[16]. Неформальное употреблениеМенее формальные церемонии включают утреннюю чашку кавы, которую пили на островах Футуна и Ротума; использование кавы жрецами Вануату для общения с духами и так далее[16]. Современное неформальное употребление проходит несколько раз в неделю ночью; секулярная церемония кавы всё равно проводится для того, чтобы связаться с предками[1]. В это время собравшиеся обсуждают насущные дела и политику[1]. К 1980-м на Вануату каву стали пить в барах и мужчины, и женщины[1]. Некоторые бары продают исключительно традиционную каву, однако встречаются случаи, когда в барах подают дешёвые разновидности кавы, вероятность получить побочные эффекты от которых намного выше, а также смеси кавы с другими веществами, включая алкоголь[25].
История Кава имеет седативное и расслабляющее действие и зачастую её пьют во время религиозных обрядов[26]. Отношение к употреблению кавы менялось. Деятельность миссионеров привела к полному отказу от кавы на Таити, Островах Кука, Гавайях и Кусаие, тогда как в южной части Вануату отказ продлился с 1920-х до обретения страной независимости в 1979 году; после этого каву стали употреблять больше[17]. На Островах Уоллис регулярные церемонии с кавой ушли в прошлое после Второй мировой войны, их проводят очень редко[18]. Иногда каву переставали употреблять из-за того, что все посевы уничтожал тайфун, наводнение или вражеские войска[27]. На островах Тикопиа и Анута каву перестали готовить в 1930-х, хотя её не пили, а лишь наливали богам[28]. В 1990-х каву стали продавать за пределами традиционных мест производства, в том числе в таких крупных городах, как Лос-Анджелес и Окленд[29][30][8]. На Самоа употребление кавы сильно ритуализировано, тогда как в Тонга, на Футуна, Фиджи, Понпеи и в Вануату встречается как религиозное, так и секулярное её использование[18]. В частности, иногда каву пьют во время католического Первого причастия[16]. На острове Танна в Вануату сохраняется традиция ритуализированного употребления кавы, но её кульминация состоит в общении с духами предков, а не в подчёркивании иерархии участников[16]. Наиболее формальные церемонии с кавой проводят во время коронации верховного вождя[16]. В Западной Полинезии проводить церемонию кавы разрешалось лишь после прохождения обучения[16]. На Таити и Маркизских островах каву пили только жрецы и вожди, но не во время ритуалов[16]. На Гавайях её обычно пили вожди, но к середине XIX века эта традиция также прервалась[1]. Химический состав и действие Основные активные вещества кавы — кавалактоны[англ.][31], действующие как релаксанты и имеющие также антибактериальные, анестетические и мочегонные свойства[32]. У людей, пережёвывающих корни кавы, немеет рот[32]. Употребление внутрь вызывает сонливость и расслабленность, и многие авторы противопоставляют её действие действию алкоголя[32]. Несмотря на психоактивное действие, кава не вызывает привыкания[33][34]. Свежий корень кавы на 80 % состоит из воды. В высушенном виде содержит 43 % крахмала, 20 % пищевых волокон, 15 % кавалактонов, 12 % воды, 3,2 % сахаров, 3,6 % белков и 3,2 % минералов[31]. Содержание кавалактонов зависит от сорта, возраста растения, места произрастания и времени сбора; оно падает от корней к листьям[31]. В каве содержатся каваин[англ.], деметоксиянгонин[англ.] и янгонин[англ.], в меньшем количестве — дигидрокаваин[англ.], метистицин[англ.] и дигидроместицин[англ.][31]. Кава и/или её основные активные компоненты имеют следующее действие[35]:
Систематический обзор, выполненный Кокрановским сотрудничеством, заключил, что кава, вероятно, более эффективна для лечения тревожного невроза, чем плацебо[37]. Всемирная организация здравоохранения заключила, что традиционное употребление разведённой водой массы из корней кавы несёт «допустимо низкий риск для здоровья»[38], однако экстракты, полученные с использованием органических растворителей, а также большое количество низкокачественной кавы вредны для печени[38][29][39]. Постоянное и частое употребление кавы не связано со снижением саккады и результатов когнитивных тестов, однако связано с повышенным уровнем энзимов печени[40]. Юридический статус Кава разрешена в большинстве стран. Она считается «вредным веществом» в Австралии, Новой Зеландии и на Фиджи[32]. В Новой Зеландии и Австралии запрещено продавать экстракты кавалактонов, разрешается торговать только частями растения или напитками, разведёнными холодной водой[41][42][43]. Вануату запрещает экспорт и употребление неблагородных разновидностей кавы и частей растения, которые нельзя употреблять в пищу[44]. В Великобритании продавать и импортировать в страну медицинские продукты с кавой запрещено, однако это можно делать для личного употребления[45] Европейский союз временно запрещал каву в 2002 году, однако запрос торгующих кавой тихоокеанских стран во Всемирную торговую организацию привёл к тому, что запрет смягчили в Германии[46][47]. В Польше запрет на владение кавой действовал до 2018 года[48], после чего был заменён на запрет продажи кавы для употребления людьми[49][50]. Министерство здравоохранения Канады полностью запретило продажу кавы и содержащих её продуктов в 2002 году[51], запрет был снят спустя 10 лет[52]. Food and Drug Administration США выпустило рекомендацию, сообщающую о том, что пищевые добавки с кавой могут наносить ущерб печени[53]. Примечания
Литература
|
_(14767810504).jpg)
.jpg)
