Вишнёвый юбилей (юбилейные вишни[1], че́рриз джу́били, англ.cherries jubilee) — десертбританской кухни из вишни, фламбированнойкиршвассером или бренди и сервированной на ванильном мороженом[вд][2][3]. Происхождение десерта доподлинно не известно[2], по одной из версий, его автором считается Огюст Эскофье, приурочивший кулинарное творение к празднованию бриллиантового юбилея царствования королевы Виктории в 1897 году[4]. Популярность «вишнёвого юбилея» пришлась на 1930—1960-е годы, когда он входил в стандартное меню европейских ресторанов класса люкс[2].
Для «вишнёвого юбилея» свежую вишню без косточек отваривают в сахарном сиропе, который затем уваривают или загущивают кукурузным крахмалом, аррорутом[5] или желе[1]. Полученный вишнёвый соус фламбируют предварительно разогретым алкоголем и выкладывают на шарики мороженого[4]. Вишнёвый юбилей часто подают в охлаждённых креманках или рамекинах[2].
Ruth Martin.cherries jubilee // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 64. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
