Альтенбургер (нем.Altenburger Ziegenkäse — «альтенбургский козий сыр») — немецкий мягкий сыр. Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией. Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн.
Альтенбургер изготавливается из коровьего молока с добавлением по крайней мере 15 процентов козьего. Молоко сворачивается вместе с сычужными ферментами и сокращается в размере до величины грецкого ореха. Затем в сыр добавляют тмин и оставляют на 10 дней.
Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse. Komet, Köln 2005, ISBN 3-89836-446-1, S. 62.
Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4, S. 265.
Altenburger Ziegenkäse // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 14—15. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Sonia Allison.Altenburger // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 8. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Altenburger Ziegenkäse. In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.