Альпиния галанга

Альпиния галанга
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Имбирецветные Семейство: Имбирные Подсемейство: Alpinioideae Триба: Alpinieae Род: Альпиния Вид: Альпиния галанга
Международное научное название
Alpinia galanga (L.) Willd., 1797
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506513 NCBI   94327 EOL   1126897 GRIN   t:2666 IPNI   795279-1 POWO  795279-1 WFO   0000338490

Альпиния галанга[1] (лат. Alpínia galánga), или Калган галанга[2], или Калган большой[1][2] — многолетнее травянистое растение, вид рода Альпиния семейства Имбирные (Zingiberaceae). Культивируется в Азии как пряность.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги Vervolg ob de Avbeeldingen der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen, 1813

Многолетнее травянистое растение, достигающее высоты в 2 метра. Образует почкообразные ризомы (корневища). Корни растения — жёлто-белые.

Листья крупные, длиной 25—35 см и шириной от 6 до 10 см.

Время цветения — от мая до августа, плодоношения — от сентября до ноября.

Плоды овальной формы, по достижении спелости коричневого или красноватого цвета, от 1 до 1,5 см длиной и диаметром около 7 мм. Содержат от 3 до 7 семян.

Распространение и среда обитания

Ареал этого растения — Юго-Восточная Азия и Индонезия. Культивируется в Таиланде, Лаосе и Малайзии.

Хозяйственное значение и применение

Alpinia galanga является одной из наиболее распространённых пряностей — калган, используемых в таиландской кухне. Входит в состав всемирно известных супов том ям и том кха. Используется при изготовлении пряных паст для заправки национальных блюд. Как правило, это сладковатые, острые на вкус пасты.

При приготовлении кушаний используется исключительно желтоватое, деревянистое корневище Alpinia galanga с её розовыми боковыми усиками. Оно очищается от оболочки и измельчается, для приготовления пряных паст затем вываривается в пюре; для приготовления супов — разрезается на дольки. Вкус долек гарангала — остро-горьковатый, сравнимый с чёрным перцем и хвоей, обусловленный содержащимися в растении эфирными маслами. Сами они в пищу не употребляются.

Корень Alpinia galanga используется также в китайской и тайской народных медицинах как средство, улучшающее пищеварение. Для этого пьют настойку тёртого корня Alpinia galanga, смешанного с лимонным соком, что является и болеутоляющим средством при резях в животе. Порошок из галанги применяется также при аллергических высыпаниях на кожных покровах.

Входит в состав церковного мира.

Таксономия

Alpinia galanga (L.) Willd., Species Plantarum. Editio quarta 1(1): 12. 1797.

Синонимы

Homotypic:

• Maranta galanga L., Sp. Pl. ed. 2: 3. 1762.
• Amomum galanga (L.) Lour., Fl. Cochinch.: 5. 1790.
• Galanga officinalis Salisb., Trans. Hort. Soc. London 1: 281. 1812.
• Zingiber galanga (L.) Stokes, Bot. Mat. Med. 1: 72. 1812.
• Languas galanga (L.) Stuntz, Bull. Bur. Pl. Industr. U.S.D.A. 261: 21. 1912.

Heterotypic:

• Galanga major Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 16 a. 1764, opus utique oppr.
• Languas vulgare J.Koenig in Retz., Observ. Bot. 3: 64. 1783.
• Zingiber sylvestre Gaertn., Fruct. Sem. Pl. 1: 34. 1788.
• Amomum medium Lour., Fl. Cochinch.: 4. 1790.
• Heritiera alba Retz., Observ. Bot. 6: 17. 1791.
• Hellenia alba (Retz.) Willd., Sp. Pl., ed. 4, 1: 5. 1797.
• Alpinia alba (Retz.) Roscoe, Trans. Linn. Soc. London 8: 346. 1807.
• Zingiber medium Stokes, Bot. Mat. Med. 1: 72. 1812.
• Alpinia pyramidata Blume, Enum. Pl. Javae: 58. 1827.
• Alpinia carnea Griff., Not. Pl. Asiat. 3: 420. 1851.
• Alpinia viridiflora Griff., Not. Pl. Asiat. 3: 423. 1851.
• Alpinia rheedei Wight, Icon. Pl. Ind. Orient. 6: 19. 1853.
• Alpinia bifida Warb., Bot. Jahrb. Syst. 13: 275. 1891.
• Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K.Schum., Bot. Jahrb. Syst. 28: 275. 1899.
• Languas pyramidata (Blume) Merr., Enum. Philipp. Fl. Pl. 1: 233. 1923.

Примечания

1. Головкин и др., 2001, с. 316.
2. Головкин и др., 2001, с. 108.

Литература

• Alpinia Galanga // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Головкин Б. Н. и др. Биологически активные вещества растительного происхождения / Отв. ред. В. Ф. Семихов. — М.: Наука, 2001. — Т. I. — 350 с. — 1000 экз. — ISBN 5-02-013183-0. — УДК 58
• Anne Iburg (изд.): Dumonts kleines Gewürzlexikon. 1. Auflage. Edition Dörfler im Nebel Verlag, Egolsheim 2004, ISBN 978-3-89555-202-1.