Том кха

Том кха
Происхождение
Страна
Входит в национальные кухни
Тайская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Суп Том кха (том кха кай); тайский кокосовый суп; тайский: ต้มข่าไก่, произносится [tôm kʰàː kàj]) — блюдо тайской кухни: острый куриный суп с кокосовым молоком[1][2][3].

Том = варить, Кха = корень галанган Alpinia galanga, Кай = курица. Впервые рецепт супа том кха был включён в состав кулинарной книги в 1890 году, однако сам суп, вероятно, гораздо старше. Согласно этому рецепту суп, готовился из утки[4], которая позже была заменена на менее жирную и более доступную курицу[5][6][7].

На сегодняшний день суп том кха подаётся во многих тайских и паназиатских ресторанах по всему миру[8][9], наряду с супом том ям, от которого он отличается, в первую очередь, добавлением кокосового молока, которое придает ему более мягкий вкус и кремовую текстуру[10].

Примечания

  1. ↑ Crocker, B. (2014). Betty Crocker 20 Best Slow Cooker Soup and Stew Recipes. Houghton Mifflin Harcourt.
  2. ↑ Tennefoss, K. (Ed.). (2010). 20 Awesome Soups You Can’t Live Without. Kathleen Tennefoss.
  3. ↑ BF Recipes. (2008). Just Wing It: Recipes Using Pre-Baked Rotisserie Chicken. AuthorHouse.
  4. ↑ ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ ; An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha Pet – Duck Simmered in Light Coconut Cream and Young Galangal, and Served with Sour-Sweet Roasted Chili Jam (амер. англ.) (10 июля 2016). Дата обращения: 11 июля 2016. Архивировано 19 апреля 2021 года.
  5. ↑ Susan. Thai Coconut Soup with Shrimp (Tom Kha Goong). Simple Healthy Kitchen (27 февраля 2021). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  6. ↑ Tom kha kai. Takeaway.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  7. ↑ Tom Kha. Parawan’s Thai Home Cooking Classes. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  8. ↑ 7 Дней.ру Тайский острый суп «Том кха». Пошаговый рецепт от шеф-повара Сергея Малозёмова. Дата обращения: 2 июля 2023. Архивировано 2 июля 2023 года.
  9. ↑ Рецепт дня: тайский куриный суп том кха гай. Дата обращения: 2 июля 2023. Архивировано 2 июля 2023 года.
  10. ↑ Tom Kha Soup: The Classic Soup with a Dynamic Flavor for Your Exotic Thai Meal. Siam Recipes (10 августа 2021). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.