Torricado

O Torricado (de estorricado, com aférese)[1] é um prato típico da região do Ribatejo.

Origens

Originalmente, este prato era feito por trabalhadores dos campos e vinhas da planície do rio Tejo, principalmente nas zonas de Almeirim, Azambuja, Cartaxo e Santarém. Era normal que ficassem alguns dias fora de casa, então levavam um pão grande e todos os dias, quando o pão estava duro, faziam torradas para não desperdiçá-lo.[2]

A cultura do bacalhau foi trazida para o Ribatejo por trabalhadores sazonais da uva, que vieram do norte de Portugal (zona de Aveiro e Ílhavo). Um fogo foi feito com os galhos da poda. Como a madeira da videira arde rapidamente, fizeram-se imediatamente brasas, sobre as quais se cozinhava o bacalhau. Havia também espaço para torrar os pães partidos ao meio, que depois eram esfregados com dentes de alho e mergulhados em azeite. O prato, simples mas calórico, era servido no almoço das vindimas.[3]

Promoção

Na freguesia de Samora Correia, uma irmandade local homenageia este prato popular: a Confraria do Torricado com Bacalhau.[4] Durante o Festival de Gastronomia da Lezíria Ribatejana, em Benavente, um dos eventos é a “festa do torricado com bacalhau.[5]

Referências

  1. ↑ «Torricado». Infopédia 
  2. ↑ Sá Pessoa, H. (2021). ComTradição. Lisboa: Casa das Letras. p. 132. ISBN 978-989-6609-80-1 
  3. ↑ Carvalheiro, N. (2015). Viagens pelas Receitas de Portugal. Lisboa: Caminho das Palavras. p. 47. ISBN 978-989-8784-25-4. Consultado em 17 de setembro de 2021 
  4. ↑ Ribeiro Ferreira, J. (2012). Emergir de Crenças e Presenças: Alguns temas de Sociedade e Cultura (PDF). Coimbra: Universidade de Coimbra. ISBN 978-989-96078-6-6 
  5. ↑ Barbosa, A. (2015). From Farm to Table: Ribatejo Food and Wine Itineraries (em inglês). Lisboa: Caminho das Palavras. p. 31. ISBN 978-989-8784-17-9