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Morena Leite
Morena Leite (São Paulo, 30 de junho de 1980) é uma chef de cozinha brasileira reconhecida[2] por misturar técnicas francesas com ingredientes típicos do Brasil e uma das donas e sócias do grupo Capim Santo, que inclui os restaurantes Capim Santo e Santinho e o Instituto Capim Santo. BiografiaMorena Leite nasceu no dia 30 de junho de 1980 na cidade de São Paulo. No mesmo ano, mudou-se para Trancoso, levada pelos sonhos de seus pais, onde em 1985, abriram um restaurante, o Capim Santo, que, posteriormente, se tornou uma pousada também. Morena cresceu nesse ambiente e aos poucos foi sendo tomada pelo prazer da cozinha. Aos 15 anos, foi estudar em Cambridge, na Inglaterra, onde entrou em contato com diversas culturas e foi a partir daí que despertou de vez o seu interesse pela gastronomia. Dois anos mais tarde, foi para Paris, estudar na escola gastronômica mais famosa e renomada do mundo, Le Cordon Bleu, se formando como Chef de Cozinha e Confeitaria, sendo uma das alunas mais jovens a se formar na escola.[3] Segundo ela, lá aprendeu a valorizar a cultura de um país a partir de seus ingredientes locais. Foi a partir daí que nasceu a sua característica culinária: a utilização da técnica francesa com ingredientes brasileiros. Em 1999, Morena inaugurou a sua filial do restaurante Capim Santo na cidade de São Paulo, no ano seguinte começou a dar aulas no Atelier Gourmand e em 2001 foi convidada a representar o Brasil no “Festival da Cozinha Latino Americana”, em Chicago. Seis anos mais tarde, inaugurou a Escola de Cozinha Sabores e Saberes. Hoje, além dos restaurantes Capim Santo e Santinho (no Museu da Casa Brasileira, Instituto Tomie Ohtake e Teatro Municipal), comanda um Buffet-Catering e o Instituto Capim Santo (de capacitação gastronômica para jovens de escolas públicas). Escreveu 8 livros de cozinha e, de forma antropológica, mostra que o alimento também nos nutre culturalmente, geograficamente, historicamente, espiritualmente e musicalmente. Participou de inúmeros festivais de cozinha na França, Espanha, Portugal, Itália, Alemanha, Emirados Árabes, África, Estados Unidos e América latina. E em 2016, inaugurou a segunda filial do restaurante Capim Santo, na cidade do Rio de Janeiro. Em 2017, Morena foi convidada pela francesa Coco Coupérie-Eiffel, dona do Café de L’Homme e bisneta de Gustave Eiffel, o arquiteto responsável pelo projeto da Torre Eiffel, a criar um menu especial, com ingredientes tropicais, para o verão francês.[2] Instituto Capim Santo
— {{{2}}} O Instituto Capim Santo surgiu em 2010, a partir da vontade que Morena tinha de compartilhar seu conhecimento gastronômico e retribuir suas conquistas com a comunidade que a acolheu, capacitando jovens de forma técnica e comportamental para o mercado de trabalho. Em 2012, a chef efetivou o “Instituto Capim Santo” em São Paulo, em parceria com a Escola Municipal Celso Leite, e desde de março do mesmo ano, é curadora e professora do “Instituto André Franco Vive”, também em São Paulo, onde jovens participam do Curso Básico de Capacitação em Técnicas Gastronômicas. O instituto não tem como objetivo formar novos chefs, mas sim de despertar nesses jovens o interesse pela culinária para que mudem suas realidades e superem obstáculos através da culinária. Livros
Referências
Ligações externas |
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