pt Branqueamento

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada.^[1]^{[ligação inativa]}

Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.^[2]^{[ligação inativa]}

Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao saírem da água fervente.^[3] Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para isso, conveniente que sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento.

Referências

↑ «Glossário de Culinária». Livrodereceitas.com
↑ Camargo, Adriano Costa de. «Conservação pelo calor». Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo (Brasil). Cena.usp.br
↑ «Branqueamento dos alimentos». Junger, Liliana numa entrevista do Jornal Hoje. G1. 9 de julho de 2009. Consultado em 25 de agosto de 2009

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[1] «Glossário de Culinária». Livrodereceitas.com

[2] Camargo, Adriano Costa de. «Conservação pelo calor». Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo (Brasil). Cena.usp.br

[3] «Branqueamento dos alimentos». Junger, Liliana numa entrevista do Jornal Hoje. G1. 9 de julho de 2009. Consultado em 25 de agosto de 2009

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