Kroepoek

Kroepoek
Bereide kroepoek oedang
Bereide kroepoek oedang
Land Vlag van Indonesië Indonesië
Hoofd­ingrediënt(en) Garnalen, tapiocameel
Serveer­temperatuur Kamertemperatuur
Gang Bijgerecht
Gegeten met Nasi goreng
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Ongebakken kroepoek oedang

Kroepoek (Indonesisch: kerupuk maar voor 1948 was het kroepoek, Javaans: krupuk) is een bijgerecht uit de Indonesische keuken.[1] Kroepoek is dun en hard als het ongebakken is, en wordt krokant en luchtig als het gefrituurd is. De ingrediënten zijn per soort verschillend.

Soorten

In Indonesië kent men tientallen, zo niet honderden verschillende soorten kroepoek. De bekendste soort in België en Nederland is die gemaakt van tapiocameel en gewoonlijk zo'n 20% garnaal, de kroepoek oedang. In Indonesië wordt dit ook wel kroepoek Palembang genoemd. In Europa krijgt ze doorgaans het kenmerk 'naturel'.

Andere soorten zijn:

  • Cassavekroepoek, vegetarisch
  • Aardappelkroepoek
  • Kroepoek ikan, op basis van vis
  • Knoflookkroepoek

Bereiding

Garnalen en/of vis worden gedroogd en gemalen en vermengd met tapiocameel, ei, zout en eventueel kruiden. Dit mengsel wordt tot een deeg gekneed dat in de vorm van een brood of rol bijna een uur wordt gestoomd. Vervolgens worden er plakken van gesneden van ongeveer 1 millimeter dik. Deze plakken worden gedroogd. Ten slotte bakt men ze korte tijd in olie.[1]

Zie de categorie Krupuk van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.