Asam lemak Omega-3, khususnya Eicosapentaenoic Acid (EPA) dan Docosahaxaenoic (DHA) berperan penting dalam nutrifikasi pangan dan farmasi. Monoasilgliserol (MAG) kaya DHA adalah salah satu bentuk ester asam lemak yang daya cernanya lebih baik dibandingkan dengan etil atau metil ester. MAG kaya omega-3 terutama EPA dan DHA cenderung tidak stabil karena mudah teroksidasi dan terhidrolisis sebagai akibat banyaknya ikatan rangkap pada rantai asam lemak tersebut. Agar dapat diaplikasikan sebagai ingredien pangan fungsional yang stabilitasnya tinggi, metode stabilisasi yang sesuai dengan tujuan aplikasi tersebut adalah dengan cara enkapsulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Enkapsulasimikro MAG kaya DHA dengan bahan penyalut dekstrin dapat melindungi produk dari oksidasi selama penyimpanan 3 bulan (bilangan TBA tetap rendah 2,732 ïmol/g), efisiensi enkapsulasi yang tinggi (85%) dan dapat diaplikasikan ke dalam bahan pangan (biskuit dan susu) yang dapat diterima oleh konsumen baik dengan metode uji beda maupun hedonik .Kata kunci: Docosahaxaenoic acids (DHA), mikroenkapsulasi
| Published by | Universitas Padjadjaran |
| Journal Name | Bionatura |
| Contact Phone | - |
| Contact Name | - |
| Contact Email | - |
| Location | Kab. sumedang, Jawa barat INDONESIA |
| Website | bionatura| http://jurnal.unpad.ac.id/index.php/bionatura| |
| ISSN | ISSN : -, EISSN : -, DOI : -, |
| Core Subject | Science, Agriculture, |
| Meta Subject | Agriculture, Biological Sciences & Forestry, Biochemistry, Genetics & Molecular Biology, Immunology & microbiology, |
| Meta Desc | Cikal bakal jurnal ilmiah di Unpad adalah Majalah Unpad. Majalah Unpad pada tahun 1999 dipecah menjadi dua berdasarkan bidangnya yaitu eksak dan sosial. Untuk bidang eksak diterbitkan Jurnal Bionatura sedangkan untuk bidang sosial diterbitkan Jurnal Sosiohumaniora. |
| Penulis | -, Nurhasanah, S. , -, Komari , -, Hariyadi, P. , -, Budijanto, S |
| Publisher Article | Direktorat Sumber Daya Akademik dan Perpustakaan |
| Subtitle Article | Bionatura Vol 13, No 2 (2011): Bionatura Juli 2011 |
| Scholar Google | http://scholar.google.com/scholar?q=%2Bintitle%3A&… |
| View Article | http://jurnal.unpad.ac.id/bion… |
| DOI | |
| DOI Number | |
| Download Article [1] | http://jurnal.unpad.ac.id/bionatura/arti… |
| Download Article [2] |