佐々木 敏（ささき さとし、1957年 - ）は、日本の栄養学者、医師、医学博士、Ph.D[1]。専門分野は栄養疫学[1]。東京大学名誉教授[2]。女子栄養大学客員教授[3][4]。三重県津市出身[5]。国立がんセンター研究所支所臨床疫学研究部室長、国立健康・栄養研究所栄養疫学プログラムリーダー等を歴任し、2007年より2023年3月まで東京大学大学院医学系研究科社会予防疫学分野教授[3][6]。2012年より2014年まで世界保健機関（WHO）の栄養ガイダンス専門家会議のメンバーを務めた[7]。
「EBN (Evidence Based Nutrition、科学的根拠に基づく栄養学)」という概念を日本で早期に提唱し[8][1]、日本人が健康を維持するために摂取すべき栄養素とその量を示したガイドライン「日本人の食事摂取基準」（厚生労働省）策定において、2005年版から中心的役割を担っている[9][10]。また、東京栄養疫学勉強会などを通じて、学生や若手研究者への教育に積極的に取り組み、日本の栄養学の発展に貢献している[1]。
著書に『わかりやすいEBNと栄養疫学』『食事摂取基準入門 そのこころを読む』（ともに同文書院）、『佐々木敏の栄養データはこう読む！』『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』『行動栄養学とはなにか？』（ともに女子栄養大学出版部）ほか[1]。月刊誌『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)にて「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」を連載中[11][12]。
略歴
著書
単著
- 『わかりやすいEBNと栄養疫学』（2005年、同文書院）
- 『食事摂取基準入門―そのこころを読む』（2010年、同文書院）
- 『佐々木敏の栄養データはこう読む！』（2015年、女子栄養大学出版部）
- 『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』（2018年、女子栄養大学出版部）
- 『佐々木敏の栄養データはこう読む！ 第２版』（2020年、女子栄養大学出版部）
- 『行動栄養学とはなにか？』（2023年、女子栄養大学出版部）
共著、編著、監訳
- 『改訂 公衆栄養学―日本人の食事摂取基準(2005年版)の活用 準拠 (Nブックス)』（共著、2008年、建帛社）
- 『ロス 医療栄養科学大事典―健康と病気のしくみがわかる』（監訳、2018年、西村書店）
- 『EBN入門：生活習慣病を理解するために』（編著、2000年、第一出版）
監修
- 『日本人の食事摂取基準―厚生労働省「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書〈2015年版〉』第一出版
- 『日本人の食事摂取基準―厚生労働省「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書〈2020年版〉』第一出版[14]
執筆
- 『八訂食品成分表2021』女子栄養大学出版部 - 担当範囲「もしも食品成分表が世の中になかったら……食品成分表の役割とその使い方」「知って納得！『日本人の食事摂取基準（2020年版）』のここがすごい」[15]
- 月刊誌『栄養と料理』（2011年4月号から - 連載「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」、女子栄養大学出版部）
ほか
論文
出演
- 『クローズアップ現代』「道は険しい？ “減塩社会”への挑戦」（NHK、2014年9月4日）[16]
- 『ヒューマニエンス』「40億年のたくらみ：『おいしさ』ヒト進化のスイッチ」（NHK BSプレミアム4K、2024年5月11日）
- 『NHKスペシャル』「ヒューマンエイジ 人間の時代 第3集・食の欲望 80億人の未来は」（NHK、2024年6月16日）[17]
ほか
関連項目
脚注
外部リンク
