上田和男

曖昧さ回避 「上田和夫」、「植田和男」、あるいは「上田和勇」とは別人です。

上田 和男（うえだ かずお、1944年[1]-）は日本のバーテンダー[1]。黄綬褒章受章者[1]。上田が考案したオリジナルカクテルはいくつかあり、複数がコンテストで受賞をしている（下記#創作カクテル節を参照）。また激しくシェイクする「ハードシェーク」という技法の考案者でもある[1][2]。

経歴

1944年、北海道厚岸郡茶内に生まれる[3][4]。

1966年に東京會舘へ入社し、1974年には資生堂パーラーへ入社する[4]。1995年に資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任[4]。

1997年、銀座6丁目にオーセンティックバー「テンダー」を開業し、オーナーバーテンダーとなる[3][4]。

2010年には、アメリカ合衆国ニューヨーク市でカクテルセミナーを開催する[3]。

2015年秋に黄綬褒章を受章する（平成27年11月3日付で発令）[3][5]。

上田の代表的なカクテルはサイドカーである[3]。上田のサイドカーはコニャックにヘネシーを用いるのが特徴[3]。上田の激しいシェイク（ハードシェイク）に耐えうるコニャックはヘネシーだけであるという[3]。

創作カクテル

上田が創作したカクテルのうち受賞作品を以下に例示する。

ピュア・ラブ (Pure Love)[6]
上田が1980年度全日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティション全国大会創作の部（ロングドリンクス）に初出場した際のカクテル。上田は本作で優勝した。
レシピ
  • ドライ・ジン 30ml
  • フランボワーズリキュール 15ml
  • ライムジュース 15ml
  • ジンジャーエール - 適量
  • スライスライム
作り方
  1. ジンジャーエール、スライスライム以外の材料をシェイクする。
  2. 上記をグラスに注ぎ、ジンジャーエールでフルアップし、スライスライムを飾る。
ファンタスティック・レマン（Fantastic Lemam）[7][8]
1981年「国際バーテンダー協会世界カクテルフェスティバル」日本代表作品。銀賞を受賞した。
フェスティバル開催地であるスイスのレマン湖の色をイメージしたカクテル。
レシピ
  • 日本酒 30ml
  • ホワイト・キュラソー 20ml
  • キリュシュワッサー 1tsp
  • レモンジュース 1tsp
  • トニックウォーター 適量
  • ブルーキュラソー 20ml
作り方
  1. トニックウォーターとブルーキュラソーを除いた材料をシェイクして氷を入れたコリンズグラスに注ぐ。
  2. トニックウォーターでフルアップし、ブルーキュラソーを沈める。
ウィキ・ウィキ（Wiki Wiki）[9]
1982年「サントリー・トロピカルカクテル・コンテスト」優勝作品[9]。
レシピ
  • テキーラ 30ml
  • クレームド・バナーヌ 30ml
  • グアバ・ジュース 80ml
  • カンパリ 10ml
  • レモン・ジュース 10ml
作り方
  1. 材料をシェイクしてクラッシュアイスを入れたブランデーグラスに注ぐ。
  2. フルーツ、パイナップルリーフを飾り、ストローを添える。
シティ・コーラル (City Coral)[10][11]
上田が1984年度全日本カクテルコンクールで優勝した際のカクテル。上田は日本代表として国際カクテルコンクールへも出場している。
レシピ
  • ドライ・ジン 20ml
  • ミドリ（メロン・リキュール） 20ml
  • グレープフルーツジュース 20ml
  • ブルーキュラソー 1tsp
  • トニックウォーター - 適量
作り方
  1. トニックウォーター以外の材料をシェイクする。
  2. コーラルスタイルにし氷を入れたシャンパン・グラスに注ぎ、トニックウォーターでフルアップし、ステアする。
キングス・バレイ
→詳細は「キングス・バレイ (カクテル)」を参照
1986年に開催された第1回スコッチウィスキーカクテルコンクールの優勝作品。
春暁
→詳細は「春暁 (カクテル)」を参照

著作

監修

参考書籍

  • 達磨信『世界に響くハードシェーク バーテンダー上田和男の50年』柴田書店、2014年。ISBN 9784388061938。 
  • 『改訂版 カクテル完全ガイド うまいつくり方の方程式』池田書店、2021年。ISBN 978-4262130705。 
  • 『カクテルの図鑑ミニ』マイナビ、2019年。ISBN 978-4839970376。 

出典

  1. ^ a b c d “「週刊ニュースリーダー」 2015年11月7日（土）放送内容”. 価格.com (2015年11月7日). 2022年8月5日閲覧。
  2. ^ “「出没！アド街ック天国」 2017年4月22日（土）放送内容”. 価格.com (2017年4月22日). 2022年8月5日閲覧。
  3. ^ a b c d e f g 「50年使い続けるコニャックが生み出すスタンダードな味わい」『MADURO』3月号、MADURO ONLINE、2018年、106-107頁。 
  4. ^ a b c d “上田和男 プロフィール”. HMV. 2022年8月5日閲覧。
  5. ^ “上田和男元チェアマン 平成27年秋の褒章にて黄綬褒章を受章”. プロフェッショナルバーテンダー機構 (2015年11月5日). 2022年8月5日閲覧。
  6. ^ カクテル完全ガイド, p. 78.
  7. ^ カクテルの図鑑, p. 248.
  8. ^ “カクテル名一覧 は行” (PDF). 一般社団法人 日本バーテンダー協会. 2022年8月5日閲覧。
  9. ^ a b “カクテル名一覧 あ行” (PDF). 一般社団法人 日本バーテンダー協会. 2022年8月5日閲覧。
  10. ^ カクテル完全ガイド, p. 66.
  11. ^ 中村健二『世界一のカクテル』主婦の友社、2010年、16頁。ISBN 978-4072743935。 
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