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ローテグリュッツェ
ローテグリュッツェ、またロドグロド（rødgrød デンマーク語発音: [ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] ( 伝統的な調理法 ロドグロドやローテグリュッツェはそれぞれデンマーク語、ドイツ語または低ドイツ語での挽き割り、糠（グリットもしくはブランとも呼ばれる）という意味の語に由来する[3][4]。 多くの場合、セモリナ粉（ひき割り小麦）とサゴヤシ粉を使用する。片栗粉はプリンのように澱粉糊化させて、固めるためによく使われる。どのレシピでも共通して使われるものは、フサスグリ（レッドカーラント）、クロスグリ（ブラックカラント）、ヨーロッパキイチゴ（ラズベリー）、イチゴ、ブラックベリー、ビルベリー、サクランボといった夏が旬の赤い果実類である[5]。基本となる風味は、スグリだけでも作ることができる。少量のブラックカラントにより風味を加え、砂糖によって甘さを強める。デンプン、サゴ粉、セモリナ粉の量は、望ましい固さによって異なる。レシピでは20から60gが適量とされる。サゴ、セモリナ粉、またはグリットは、料理に加える前に水で溶いておく必要がある[5]。 レシピは基本的にプリンを作るときの工程と似ている。果物に砂糖をまぶし、一旦冷やしてからデンプン（フルーツジュースや水に溶かしたもの）をだまなく攪拌して入れる。ゼラチン化させるためには、1、2分かける必要がある。また、白く残ったデンプンの粉は片付ける必要がある[5]。 牛乳、バニラシュガー、バニラソース、ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、またはカスタードと一緒にデザートとして温かい状態または冷たい状態で提供され、フルーツによるさわやかな酸味と甘味のバランスをとる[6]。 種類 ドイツでのグリュッツェにはいくつか種類があり、一般的にスーパーマーケットで販売されているものには「グリューネ・グリュッツェ」（grüne Grütze）がある。これは緑色でキウイフルーツやリンゴ、セイヨウスグリ（グーズベリー）とルバーブから作られているもので、デンマークでは同様の料理が「stikkelsbærgrød」（グーズベリーゼリー）として知られている[7]。また、「ブラウエ・グリュッツェ」（blaue Grütze）にはブルーベリー、ブラックベリー、ビルベリー、プラム、ブラックカラント、ブドウといった青いベリー類が使用される。「ゲルベ・グリュッツェ」（gelbe Grütze）は、モモや黄色のグーズベリー、バナナ、ゴールドキウイといったその他の黄色の果物で構成されている。 また、ポーランドやロシアの一部、バルト諸国、フィンランド、ウクライナといった国々でも、キセリと同様のデザートとして知られている[8]。 遠く離れたアメリカ領ヴァージン諸島でも、1917年にアメリカが島を購入する前はデンマーク領だった影響から、「レッドグラウト」（red grout）と呼ばれるタピオカ、グアバ、砂糖で作られ、カスタードソースが付いたものが親しまれている[9]。 脚注
関連項目関連項目 |
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