ボナペティ (雑誌)

ボナペティ
Bon Appétit
ジャンル 料理雑誌
刊行頻度 月刊
発売国 アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国
言語 英語
出版社 コンデナスト・パブリケーションズ
発行人 Craig Kostelic
編集長 Dawn Davis
刊行期間 1956年 -
ウェブサイト http://bonappetit.com
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『ボナペティ』（Bon Appétit[1][2][3]）は、アメリカ合衆国の料理とホームパーティーに関する月刊雑誌[1]。1956年創刊[4]で、レシピ、ゲストを楽しませるコツ、ワインのレビューといったような記事が掲載されることが多い。編集部は他のコンデナスト社刊行の雑誌と同様、マンハッタンのワンワールドトレードセンターにあり、 近年は、ソーシャルメディア、ウェブサイトでのレシピの公開、人気上昇中のYouTubeチャンネルなどといった、インターネット技術を活用していることでよく知られている。

歴史

『ボナペティ』の歴史は、1956年に酒屋で配布される雑誌として始まった。同年12月にシカゴで隔月刊誌として確立した[5]後、1965年にミズーリ州カンザスシティで広告業に携わっていた、M・フランク・ジョーンズという人物によって買収された。オーナー、編集者、出版者の役割を一人で果たしていたジョーンズは1970年に雑誌を食品会社のピルズベリー（英語版）に売却、5年後には同社が『アーキテクチュラル・ダイジェスト（英語版）』で有名だった出版社のKnapp Communicationsに売却した。 雑誌の編集部門にとどまったジョーンズは当時アーキテクチュラル・ダイジェストの編集長で、1976年から『ボナペティ』の編集長も務めることとなったPaige Rense（英語版）に出版に関する支援を仰いだ。彼ら二人の手によって、雑誌がそれまでの無料配布形式から今日の定期購読を基本とした月刊誌とすることが決まった。Renseの編集手腕とジョーンズの広告戦略の甲斐もあり、1980年には同様の料理雑誌の中で最多となる110万人の定期購読者を誇るほどにまで成長した[5]。

1993年、Knapp Communicationsは現在の出版社であるコンデナスト社に買収された。かつての競合紙で、先に同社に吸収されていた『グルメ（英語版）』は、2009年に廃刊となり、『ボナペティ』は姉妹誌を失うこととなった。

2011年に編集部がKnapp Communications時代以来本拠地としていたロサンゼルスからニューヨークに移転 [6]すると同時に、編集長も2000年より同職についていたBarbara Fairchildから同じコンデナストのファッション雑誌・『GQ』で編集者をしていたアダム・ラポポートへと代替わりをした[7]。これはラポポートが『GQ』より前にニューヨーク版の『タイムアウト』においてレストラン欄の編集をしており、またジェームズ・ビアード財団（英語版）の出版局で働いていた経験があったことによる [7]。

2012年のコンデナスト社の報告によれば印刷版について、同年の1月から11月までの期間で1,452,953件の定期購読契約があったのに加え、一冊単位で購入されたのが88,516冊あった。また読者層の年齢の中央値は48.4歳で、そのうち74％が女性、 さらに読者全体の46％は大学の学位号を所持しており、36％が専門職または管理の職についていること、59％は結婚していることが明らかにされた[8]。

近年の展開

『グルメ』が廃刊となったあと、『ボナペティ』では読者と広告主・スポンサーの引き継ぎがうまくいっておらず、競合紙に圧倒される状況にあった[7]。特に収入源である広告紙面の販売成績は芳しくなく、2010年は2008年と比較し27％の減少となる [9]など停滞の時期が続いていた。新編集長の就任に合わせ、2011年に「Bite me」と名付けたキャンペーンに50万ドルほどの予算をかけて積極的にテコ入れを図ったこともあった[9]。

だが近年、『ボナペティ』は老舗雑誌でありながらソーシャルメディアやウェブサイト、YouTubeを積極的に活用することで、インターネット上での存在感を強めることに成功しつつある。2018年から2019年にかけて、動画関連の収入が40％増加[10]するとともに、 デジタル関係のコンテンツへのサブスクリプションが64％増えた。 こうした状況を受け、コンデナストの本社も『ボナペティ』の YouTube等のオンライン人気を活用することで雑誌自体の読者層の拡大と「10億ドル規模」とも言われる新たなビジネスの追求を推し進めている[11]。前者の一事例として、2019年の11月号にYouTubeで人気の『ボナペティ』のテストキッチンで働くスタッフそれぞれの表紙を用意し、８つのバージョンを販売するということがあった。

このような近年の展開は広告主の関心を引きつけるとともに、グースアイランドビールや 三菱 といった[10]企業とのコラボ企画[12]へもつながっている。

不祥事

2020年6月8日、アダム・ラポポートが13年前のハロウィーンにおいて有色人種の仮装をした写真が注目を集め、広範な批判を巻き起こしたことで、編集長としての職から退くこととなった[3] [13]。また、スタッフの間に人種による給与上の差別があるという編集者の内部告発の内容に関連して『ボナペティ』での同僚たちからも辞職を求める声があった[14] [15]。最終的にはAmanda Shapiroが彼の後を引き継いで暫定的に編集長を務めることとなった[16]。

ラポポート以外のスタッフの過去の人種差別的行為・発言についても社会的な関心が高まり、当該の社員が謝罪をする事例が続いた[17] [18] 中で、コンデナストのCEOであるロジャー・リンチは、同社における人種差別的待遇について社員たちは早期の段階で社内に用意されていた窓口などに訴えるべきであったという旨の発言をしたと報道されている[19]。

公式YouTube

Bon Appétit
YouTube
チャンネル
活動期間 2012 -
ジャンル 調理
登録者数 599万人
（2020年06月）
総再生回数 1,344,170,220
（2020年06月）
チャンネル登録者数・総再生回数は
2020年06月11日時点。
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公式ユーチューブは2012年に、紋切り型なレシピ動画を投稿するチャンネルとして発足した[20] [21]。チャンネル用のビデオは主に、コンデナストの本社があるワンワールドトレードセンター35階の『ボナペティ』テストキッチン[22]で撮影されている。

2016年に当時のテストキッチンのマネージャーだったブラッド・レオーネが発酵食品を作る様子をまとめたIt's Alive with Brad[23] と題されたシリーズが始まると、カジュアルで簡素な雰囲気とユーモアのある編集[24]が評価され、同様のスタイルでテストキッチンのシェフを主役に据えるという公式チャンネルの方向性が確立された[21]。

2017年7月には、 クレア・サフィッツによるGourmet Makesのシリーズが開始され[25]、ドリトスやトゥインキーズ、ポッキーといった市販のお菓子を一般家庭で再現する動画の数々がかつてない人気を呼び、ソーシャルメディアでのさらなるファン層の獲得につながった。

上記のような特定の主役シェフの性格が色濃く現れた、ゆるい雰囲気の動画の数々はそれまでの専門的で、お高く止まったものと目されてきた『ボナペティ』のブランドイメージと対照的なものであり[26]、フォーブスはそれらの人気がコンデナスト自体のオンライン動画戦略に変革をもたらした[27]というように評している。その結果が2019年に始められたApple TVなどのストリーミングチャンネル限定の新シリーズ展開だった。

動画シリーズを通じて有名となったシェフたちは『ザ・トゥナイト・ショー』のようなテレビ番組にゲストと呼ばれることもあり、また反対にナタリー・ポートマンやゴードン・ラムゼイのような有名人が『ボナペティ』の動画に現れることもある。

2020年8月、人種差別関連の不祥事を受けて再発防止と待遇改善の取り組みが続けられていたとされる中で、チャンネルの動画で人気だったシェフ3人（いずれも非白人）が退職することを発表した[28]。

America’s Best New Restaurants

2009年以来、『ボナペティ』では毎年8月末に全米で新しく開店したレストランのランキングを発表している。9月号のために準備されるこのランキングは最初に50件がノミネートされ、最終的に10位までに絞られる仕組みだが、企画が始まって最初の2年のうちは順位づけはされていなかった。

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ a b 「bon ap･pé･tit」『ランダムハウス英和大辞典』（ジャパンナレッジ版）小学館。 
  2. ^ “IBMの人工知能「ワトソン」 料理雑誌と提携アプリ開発”. AFP通信. 2020年6月11日閲覧。
  3. ^ a b “コラム：労働争議の新手段になったツイッター、もろ刃の剣にも”. ロイター通信. 2020年6月11日閲覧。
  4. ^ Terrie L. Wilson (2003). “Tasty Selections: An Evaluation of Gourmet Food Magazines”. Journal of Agricultural & Food Information 5 (2): 49–66. doi:10.1300/J108v05n02_06. 
  5. ^ a b Andrew Smith (January 31, 2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. p. 182. ISBN 978-0-19-973496-2. https://books.google.com/books?id=DOJMAgAAQBAJ&pg=PA182 June 11, 2020閲覧。 
  6. ^ Emily Fleischaker (January 20, 2011). “Inside the Test Kitchen: Moving Day”. bonappetit.com. February 15, 2012時点のオリジナルよりアーカイブ。June 11, 2020閲覧。
  7. ^ a b c Moskin, Julia (November 2, 2010). “A New Flavor for Bon Appétit” (英語). ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2010/11/03/dining/03Kitchen.html June 11, 2020閲覧。 
  8. ^ “Media Kit - Print”. Conde Nast. April 12, 2015時点のオリジナルよりアーカイブ。June 11, 2020閲覧。
  9. ^ a b Elliot, Stuart (January 23, 2011). “An Irreverent Campaign From Bon Appétit”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2011/01/24/business/media/24adcol.html June 11, 2020閲覧。 
  10. ^ a b “自社 ユーチューバー を活用する、食雑誌『ボナペティート』 ： 地上波テレビに対して存在感をアピール”. Digiday. (2019年11月6日). https://digiday.jp/publishers/bon-appetit-treating-editors-like-influencers/ 2020年6月11日閲覧。 
  11. ^ “コンデナスト は、いかに IGTV を収益化するつもりか？”. DIGIDAY. 2020年6月11日閲覧。
  12. ^ “Pro Chefs Make 8 Different Freezer Meals | Test Kitchen Talks @ Home”. YouTube. Bon Appétit. June 11, 2020閲覧。
  13. ^ “Bon Appétit editor-in-chief Adam Rapoport resigns after brown face photo sparks anger” (英語). CNN. 2020年6月11日閲覧。
  14. ^ Alexandra Steigrad (2020年6月8日). “Bon Appétit editor-in-chief Adam Rapoport called to resign over brownface photo” (英語). New York Post. June 11, 2020閲覧。
  15. ^ Severson, Kim (8 June 2020). “Bon Appétit Editor Adam Rapoport Resigns”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2020/06/08/dining/bon-appetit-adam-rapoport.html June 11, 2020閲覧。 
  16. ^ Severson, Kim (9 June 2020). “Bon Appétit Names Amanda Shapiro as Interim Editor”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2020/06/09/dining/bon-appetit-amanda-shapiro-interim-editor.html 10 June 2020閲覧。 
  17. ^ Konstantinides. “A Bon Appétit editor has apologized after a photo of a Confederate-flag cake he made resurfaced”. Insider. June 11, 2020閲覧。
  18. ^ Greenspan. “After Bon Appétit's top editor resigned over complaints of racial bias, offensive tweets from Condé Nast's VP surfaced”. Insider. June 11, 2020閲覧。
  19. ^ Todd. “How to have more productive conversations about race in the workplace” (英語). Quartz at Work. June 11, 2020閲覧。
  20. ^ Bass (July 9, 2019). “Q&A: Brad Leone of Bon Appetit”. Imbibe Magazine. June 11, 2020閲覧。
  21. ^ a b Nahman, Haley (October 16, 2019). “How Bon Appétit Became a YouTube Sensation—and Why Claire Saffitz Is the Perfect Star”. Man Repeller. https://www.manrepeller.com/2019/10/how-bon-appetit-became-a-youtube-sensation-and-why-claire-saffitz-is-the-perfect-star.html June 11, 2020閲覧。 
  22. ^ Satow, Julie (March 10, 2015). “Bon Appetit Moves to a New Home and Into the Kitchen You've Always Wanted”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2015/03/11/realestate/bon-appetit-moves-to-a-new-home-at-1-world-trade-center.html June 11, 2020閲覧。 
  23. ^ Leone, Brad; Cross, Vincent; Hunziker, Matt (21 October 2016). Brad Makes Kombucha. Bon Appetit Video. 2019年8月16日閲覧。
  24. ^ Suchodolski (February 25, 2019). “'Bon Appétit' YouTube Series Expands Into a Streaming Service—But Will Its Audience Follow?”. The New York Observer. August 16, 2019閲覧。
  25. ^ Preston, Hannah (June 20, 2019). “Bon Appétit 'Gourmet Makes' Series: 40-Minute Videos Viewers Rarely Skip Through is Creating a Cult Following”. Newsweek. https://www.newsweek.com/bon-appetit-gourmet-makes-series-40-minute-videos-viewers-rarely-skip-through-creating-cult-1445068 August 11, 2019閲覧。 
  26. ^ Martin (March 5, 2019). “Bon Appétit's New Program Builds On What Fans Love About 'It's Alive'”. NPR. June 11, 2020閲覧。
  27. ^ Saxe (February 21, 2019). “It's 'Live': Bon Appétit Has A New, Free Streaming Channel”. Forbes. June 11, 2020閲覧。
  28. ^ Gross, Elana Lyn. “Three Bon Appétit Stars Quit Videos Over Racial Discrimination” (英語). Forbes. 2020年8月7日閲覧。

外部リンク