この項目では、Piper longum について説明しています。沖縄県などで栽培されている同属別種については「ヒハツモドキ 」をご覧ください。
ヒハツ (畢撥、学名 : Piper longum )は、コショウ科 コショウ属 に属するつる性 木本 の1種である(図1)。インド 原産であるが、アジア南部で広く栽培されている。インドナガコショウ ともよばれる[ 注 1] 。果実 はコショウ に似た風味をもち、コショウと同様にスパイス (香辛料 )として利用されている[ 5] 。植物の学名 の起点であるリンネ の『植物の種 』(1753年 ) で記載 された植物 (つまり最初に学名が与えられた植物) の1つである[ 6] 。
コショウを意味する英語 の「pepper」は、もともとサンスクリット でヒハツを意味する「pippali 」に由来する[ 7] 。漢名の「蓽抜」(繁体字 : 蓽拔 、簡体字 : 荜拔 )も同じ語に由来し、和名の「ヒハツ」はこの漢名に基づく[ 7] [ 8] 。なお、英語で long pepper (ナガコショウ) とよばれる植物には同属 のヒハツモドキ (P. retrofractum ;日本 の沖縄県 では「ピパーチ」等の名で利用され「ヒハツ」と呼ばれることもある) もあるが、こちらはインドネシア のジャワ島 などに分布する別種であり、ジャワナガコショウともよばれる。
特徴
つる性 の木本 であり、茎 など若い部分には細かい毛が密生する[ 9] [ 10] 。葉 は互生 、葉柄 は長さ0–9センチメートル (cm)、茎の基部につく葉の葉柄は長いが、茎の先端側の葉はほとんど無柄[ 9] 。葉身は腎臓形や卵形から卵状楕円形、6-12 × 3-12 cm、先端は尖り、茎の基部側につく葉では葉身基部が心形で大きく陥入し (下図2)、葉縁 は全縁、葉の表面は暗緑色で光沢がある[ 9] [ 10] 。
花期は5–10月、雌雄異株 、花序 は葉に対生状について直立する[ 9] [ 10] 。雄花序は細長く (上図2a)、長さ 4-8 cm、直径約 3–7ミリメートル (mm)、雄花の苞 は幅約 1.5 mm、雄しべ は2個、花糸は非常に短い[ 9] [ 10] 。雌花序は長さ 0.6–2.5 cm、直径 2–4 mm (上図2b, c)、雌花の苞は幅約 1 mm、柱頭 は3個[ 9] [ 10] 。果実 は核果 、直径約 2 mm、これが集合した果穂(果序)は直立し、円筒形で長さ 0.7–3 cm[ 9] [ 10] (下図3)。
分布
インド 北東部が原産地とされるが[ 7] 、栽培用に広く移入されており、インド 南部からセイロン 、インドシナ半島 、マレー半島 、フィリピン 、中国 南部などにも分布している[ 1] 。
人間との関わり
利用
3a . 乾燥させたヒハツの実 (果穂、果序)
3b . ヒハツの根
ヒハツの果実 は乾燥させて香辛料 として利用され、また生薬 ともされる[ 11] [ 12] [ 13] 。そのため、ヒハツはアジア南部で広く栽培 されている (上記参照 )。コショウとは異なり、多数の果実が軸(茎)についた状態のもの (果穂、果序) を乾燥して使用するため、ナガコショウ (長胡椒、英名も long pepper) とよばれる[ 3] (図3a)。類縁種のヒハツモドキ もナガコショウとよばれ、実用的には分けないことも多い[ 14] 。ヒハツはインドナガコショウ、ヒハツモドキはジャワナガコショウともよばれる[ 3] 。
香辛料 としてはコショウ に似ているが、より刺激的な風味をもち[ 7] 、一方でシナモン のような甘く爽快な香りがあるとも表現される[ 5] [ 15] 。コショウと同様、果実はアルカロイド のピペリン を含んでおり、これが刺激性の原因の一つとなっている[ 16] 。
肉料理やカレー のスパイス として用いられる[ 15] 。またモロッコ のミックススパイス であるラセラヌー に使われる[ 15] 。
日本では、ヒハツは血行改善に良いと紹介され、消費が伸びている[ 5] [ 17] 。
ヒハツの根 (pippalimula, pipramol, ganthoda) も、薬用やハーブ に用いられることがある[ 7] [ 18] (図3b)。
歴史
インド ではヒハツは古くから利用されており、紀元前1,000-500年頃のヤジュル・ヴェーダ やアタルヴァ・ヴェーダ に記述がある[ 7] 。
ヒハツは紀元前 6-5世紀頃、ヒポクラテス によってギリシア に紹介された。彼はヒハツについて初めて書物に記したが、香辛料 としてではなく薬剤としてであった[ 19] 。その後、ギリシャ人 やローマ人 にとって、ヒハツは重要かつ良く知られた香辛料となっていった。ただし、古代においてはヒハツ (ナガコショウ) とコショウ はしばしば混同されていた[ 20] 。テオフラストゥス (紀元前4世紀)は、コショウには長コショウ(ヒハツ)と黒コショウ(コショウ)があるとしている[ 20] [ 7] 。大プリニウス (1世紀)は長コショウと白コショウ、黒コショウを紹介しており、これらは同じ植物であり、未熟なさやが長コショウ、熟してさやからでたものが白コショウ、これを日干ししたものが黒コショウであるとした[ 20] [ 7] 。またそれぞれの1ポンド (約500グラム )あたりの値段は、長コショウが15デナリウス 、白コショウは7デナリウス、黒コショウは4デナリウスと報告している[ 21] [ 7] 。また中国でも、4世紀にヒハツの記録がある[ 7] 。
ヨーロッパ では、ヒハツ (ナガコショウ) は中世にも利用されていたが、12世紀 頃からコショウ がヒハツと競合するようになり、14世紀 にはより安価で供給が安定していたコショウが優先されるようになった[ 21] 。コショウ供給源の探索は大航海時代 に一気に盛んになり、また新世界 と唐辛子 の発見によって、ヨーロッパにおけるヒハツの需要は低下していった[ 21] 。今日、ヒハツがヨーロッパの一般市場に流通することは少ない[ 7] 。
様々な言語における表記
pepe di Marisa または pepe lungo - イタリア語
पिप्पलि रसायन (pippali rasayana) - サンスクリット
पिपलि (pipili) - ヒンディー語
ಹಿಪ್ಪಲಿ (hippali) - カンナダ語
തിപ്പലി, പിപ്പലി (tippali, pippali) - マラヤーラム語
लेंडी पिंपळी (lendi pimpali) - マラーティー語
கண்டந்திப்பிலி (kandanthippili) - タミル語
තිප්පිලි (tippili) - シンハラ語
పిప్పలి (pippali) - テルグ語
পিপুল (pipul) - ベンガル語
པི་པི་ལིང་། (pipiling) - チベット語
蓽抜(繁体字 : 蓽拔 、簡体字 : 荜拔 、拼音 : bì bá ) - 中国語 (生薬 )
필발 (蓽茇 、pilbal) - 朝鮮語
tiêu lốt - ベトナム語
ดีปลี (dipli) - タイ語
cabe puyung - インドネシア語 :インドネシアで最も普通に使われる生薬 (Jamu )
脚注
注釈
^ a b YListでは、「インドナガコショウ」を標準和名としている[ 2] 。
^ ヒハツモドキ(ジャワナガコショウ)もナガコショウとよばれる[ 3] 。
出典
^ a b c d e f g h “Piper longum ”. Plants of the World Online . Kew Botanical Garden. 2021年9月11日 閲覧。
^ a b 米倉浩司・梶田忠. “植物和名ー学名インデックスYList ”. 2021年9月18日 閲覧。
^ a b c 「コショウ(胡椒) 」『世界大百科事典』。https://kotobank.jp/word/%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6%28%E8%83%A1%E6%A4%92%29 。コトバンク より2021年9月11日 閲覧 。
^ a b c GBIF Secretariat (2021年). “Piper longum L. ”. GBIF Backbone Taxonomy . 2021年9月11日 閲覧。
^ a b c 「スパイス 百花繚乱/花椒・ヒハツ…市場は09年比18%増/食の多様化、内食志向が背景」 『日本経済新聞 』朝刊2019年10月9日(マーケット商品面)2019年10月10日閲覧
^ Linnaeus, Carolus (1753) (ラテン語). Species Plantarum . Holmia[Stockholm]: Laurentius Salvius. p. 29. https://www.biodiversitylibrary.org/page/358050
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^ a b c Philippe & Mary Hyman (1980年6月). “Connaissez-vous le poivre long? ”. L'Histoire . 2022年2月4日 閲覧。
参考文献
関連項目
外部リンク
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