サン・ジョルジュ (チーズ)

サン・ジョルジュ Queijo São Jorge[1]
分類	セミハード[2][3]またはハード[4]
原料	牛乳
原産国	ポルトガル
原産地	アゾレス諸島サン・ジョルジュ島
生産場所	酪農場
生産期間	一年中
形状	円筒状
大きさ	通常直径25-30cm 高さ10-15cm[4]
重量	8,000 - 12,000g
脂肪分	45％以上
表皮	本文参照
熟成	3箇月[4]とも120日以上とも。場所は適度な換気のある、常温または12 - 14℃、相対湿度80 - 85％に保たれた部屋[4]。
呼称統制	PDO (1996年11月[4])

サン・ジョルジュ（ポルトガル語: Queijo São Jorge[1]）はポルトガル領アゾレス諸島のサン・ジョルジュ島で生産される、牛乳を原料としたチーズ。セミハードまたはハードタイプに分類される。

起源について、少なくとも19世紀には生産されていたと見られるが[4]、大航海時代の15世紀に移入されていたとも言われる[2]。1996年11月にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[4]。

表皮は淡いオレンジ色で光沢があり手触りはなめらかであるが、これは加工によるものではなく、自然にそのようになる[2]。ただし、色については濃い黄色という評価を受ける製品もあるし、パラフィンなどでコーティングされるケースもある[4]。直径15cmのゴールドメダル風なラベルが添付され、この金地に赤か黒で銘柄と図柄が表示される[4]。

中身は表皮と似て黄色のテクスチャを見せ、気泡が点在し、かたいものの、もろくボロボロと崩れやすい[2][4]。

味はチェダーチーズやカンタルを思わせる風味と辛みもある[2]。ポートワインとあわせて食すのがよい[2]。

脚注

1. ^ Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
2. ^ 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、185頁。ISBN 4-16-660182-2。 
3. 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 185) による。
4. ^ “指定前の公示（第50号）：農林水産省”. 農林水産省 (2017年7月11日). 2018年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月23日閲覧。 “Queijo S. Jorge （ケイジョ サン ジョルジュ）”

外部リンク

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