クサウラベニタケ

クサウラベニタケ
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 亜綱 : ハラタケ亜綱 Agaricomycetidae 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : イッポンシメジ科 Entolomataceae 属 : イッポンシメジ属 Entoloma 種 : クサウラベニタケ sp.
学名
Entoloma sp.
和名
クサウラベニタケ

クサウラベニタケ（臭裏紅茸[1]）は、ハラタケ目イッポンシメジ科イッポンシメジ属イッポンシメジ亜属に属する小型から中型になるキノコの一種。ホンシメジやウラベニホテイシメジなどと誤食しやすい毒キノコでもある。

クサウラベニタケと称されている種については、異なる複数の種が混在しているとの指摘があった[2]。従来の学名は Entoloma rhodopolium (Fr.) P. Kummer f. rhodopolium であったが、2019年の研究では否定されており、従来未記載だった3種の総称であることが判明した（⇒#分類）。

広義のクサウラベニタケはさまざまな形態のものがあり、地方によって区別して呼ばれているものがある[1]。アシボゾシメジ（埼玉県）、ウススミ、サクラッコ（秋田県）、ニタリ（大分県）などとよばれている[1]。茨城県など一部地域では地方名でクサウラベニタケを「ツキヨタケ」と呼んでいる（標準和名のツキヨタケはホウライタケ科のキノコで別種）[3]。

生態

北半球一帯に分布する[4]。外生菌根菌[4]（共生性[5]）、腐生性[6]とも。夏から晩秋にかけて（主に秋）、コナラやクヌギなどの広葉樹（ブナ属・コナラ属・カンバ属・シデ属）や、広葉樹と針葉樹（マツ属・モミ属・トウヒ属など）との混淆林や雑木林内の地上に点々と孤生したり群生する[7][1][6][5]。ときおり束生するものもある[4]。

形態

ひだは初めは白っぽいが、じゅうぶん成熟すれば帯褐桃色となる

傘は径3–8センチメートル (cm) で、はじめは鐘形から丸山形だが、のちに中高でやや扁平に開く[7][4]。吸水性があり、湿時には帯褐灰色で粘性を示すが、乾くと部分的に灰白色に色褪せ、絹糸状の光沢を示す[1][4][5]。ときに類黄色の個体もある[5]。傘の縁が波打つものが多い[4]。ひだはやや密で、柄に上生か湾生し[7]、若いときは類白色だが、胞子が成熟して老成するにつれ淡紅色（肉色）になる[1][5]。ヒダの縁は鋸歯状となる[4]。肉は白色で表皮下はやや暗色、苦みがなく無味[4][5]、変色性を欠き、名前通りの小麦粉のような匂いに混じって、青臭さと不快臭がある[1][7]。

柄は長さ5–10 cm[7]、上下同大か下方がやや太くなる[4]。白色から汚白色で平滑、多くは中空で脆いが[1][4]、ときにやや充実または不明瞭な髄を有する。

胞子紋は帯褐桃色を呈し、担子器は4個の担子胞子を着ける。担子胞子はいずれの方向から見ても不規則な多角形をなし、しばしば油滴を含み、薄壁である。

分類

クサウラベニタケについては、傘の色が異なるものや柄が中実になるものがあるなど[4]、未知の種を含めて異なる複数の種が混在しているとの指摘があった[2][8]。

国立医薬品食品衛生研究所生化学部の近藤一成らがPCR-RFLP法による 日本産の「クサウラベニタケ」の分子系統解析を実施したところ、「クサウラベニタケ」は3つのクレードに分類されたが、ヨーロッパ産の E. rhodopolium とは一致しなかった[9][10]。これら3種はコガタクサウラベニタケ（E. lacus）、クサウラベニタケモドキ（E. subrhodopolium）、ニセクサウラベニタケ（E. pseudorhodopolium）と命名された。これらはウラベニホテイシメジ（E. sarcopum）とははっきりと判別可能であり、クサウラベニタケモドキとニセクサウラベニタケが毒性を持つことが判明した[10]。また、北海道に自生する類似種はこれら3種とは一致せず、E. eminens 及び未記載種であることが判明した[11]。

毒性

以下の記述については、従来の「クサウラベニタケ」として取り扱う。

日本ではカキシメジやツキヨタケと並んで「毒きのこ御三家」といわれ、最も中毒例の多い毒キノコのひとつである[1][6][12]。シメジのような食欲をそそられる見た目で[6]、食用キノコ種のウラベニホテイシメジやカクミノシメジ、シメジモドキ（ハルシメジ）、ホンシメジなどとよく似ており、中毒例が多い。

毒成分は、溶血性タンパク、コリン・ムスカリン・ムスカリジン など[1][13]。

誤食したときの中毒症状は、腹痛、嘔吐、下痢などの激しい胃腸系の食中毒を起こす[1][5]。また、ムスカリン類を含むため、神経系の中毒症状も現れる[1][4]。重症化すると稀に死亡することもある[1][5]。

誤食事例

自己採集したきのこによる食中毒の他に、路上販売や卸売り市場を経由した流通販売によるきのこでも中毒例が報告されている[14][15][16]。 東北地方では、カキシメジ、ツキヨタケに次いで3番目に誤食事故が多く、茨城県では最も誤食事故が多いキノコだといわれている[7]。

食中毒報告状況（2000-2009年）厚生労働省

年	発生件数	摂食者総数	患者数
2000年	9件	46人	41人
2001年	3件	11人	11人
2002年	13件	43人	42人
2003年	6件	76人	53人
2004年	18件	51人	50人
2005年	6件	21人	17人
2006年	6件	15人	15人
2007年	11件	41人	36人
2008年	6件	25人	22人
2009年	2件	13人	11人

類似するキノコ

特に食用のウラベニホテイシメジ（Entoloma sarcopum）とは区別が困難なほど極めてよく似ており、東北地方ではメイジンナカセ（名人泣かせ）ともよばれている[1]。両種ともヒダはピンク色を帯びるためヒダの色だけでは見分けがつかず、クサウラベニタケは肉に苦みがなく、傘の表面にウラベニホテイシメジのようなかすり模様や斑紋がないという違いがあるが[5]、慣れるまで経験が必要といわれている[6]。クサウラベニタケとウラベニホテイシメジとを正確に鑑別するには、グアヤクチンキ（グアヤク樹脂のエチルアルコール溶液）及び硫酸バニリンとの反応を見るのがよい。クサウラベニタケは前者と反応して緑色に変色し、後者とは反応しない（ウラベニホテイシメジは前者とは反応せず、後者に反応して赤紫色に変色する）[17]。

また、食用キノコのハタケシメジ（Lyophyllum decastes）やホンシメジ（Lyophyllum shimeji）とも間違われ、ハタケシメジやホンシメジのヒダは灰白色から白色であるが、クサウラベニタケはピンク色を帯びているので区別できる[7][6]。ただし、幼菌のときのクサウラベニタケのヒダも白色であるため注意が必要である[6]。

脚注

1. ^ 長沢栄史監修 2009, p. 42.
2. ^ “キノコによる食中毒”. 東京都福祉保健局. 2020年11月2日閲覧。
3. “「いっぽんしめじ」の見分け方”. 一般社団法人全国林業改良普及協会. 2020年11月2日閲覧。
4. ^ 吹春俊光 2010, p. 142.
5. ^ 牛島秀爾 2021, p. 57.
6. ^ 大作晃一 2015, p. 64.
7. ^ 瀬畑雄三監修 2006, p. 152.
8. 武内伸治, 髙橋正幸, 菅野陽平, 高野敬志, 佐藤正幸, 藤本啓「ITS1領域塩基配列を用いたトリカブト関連植物及びクサウラベニタケ判別法の検討」（PDF）『北海道立衛生研究所報』第68号、北海道立衛生研究所、2018年、23-27頁、ISSN 0441-0793、NAID 40021998778。 
9. （仮訳）日本産のEntoloma rhodopoliumに近縁な新種の分子系統解析およびそのPCR-RFLPを用いた同定法
10. ^ Kazunari Kondo et. Molecular phylogenetic analysis of new Entoloma rhodopolium-related species in Japan and its identification method using PCR-RFLP, Nature, scientific reports, 14942 (2017), doi:10.1038/s41598-017-14466-x
11. 近藤一成, 坂田こずえ, 加藤怜子, 菅野陽平, 武内伸治, 佐藤正幸「有毒クサウラベニタケ近縁種のリアルタイムPCR法による同定」『食品衛生学雑誌』第60巻第5号、日本食品衛生学会、2019年、144-150頁、doi:10.3358/shokueishi.60.144、ISSN 0015-6426、NAID 130007786388。 
12. 菅野陽平, 坂田こずえ, 中村公亮, 野口秋雄, 福田のぞみ, 鈴木智宏, 近藤一成「PCR-RFLPによるツキヨタケの迅速判別法」『食品衛生学雑誌』第58巻第3号、日本食品衛生学会、2017年、113-123頁、doi:10.3358/shokueishi.58.113、ISSN 0015-6426、NAID 130005712470。 
13. クサウラベニタケ 千葉県立中央博物館
14. 江口裕「路上販売キノコによる食中毒」『食品衛生学雑誌』第31巻第5号、日本食品衛生学会、1990年、437頁、doi:10.3358/shokueishi.31.437、ISSN 0015-6426、NAID 130003692994。 
15. “毒キノコ、直売所で誤って販売…購入した家族3人食中毒”. 読売新聞 (読売新聞社). (2020年10月7日). https://www.yomiuri.co.jp/national/20201007-OYT1T50095/ 2020年10月7日閲覧。 
16. 高木正明、クサウラベニタケによる食中毒 『食品衛生学雑誌』 1999年 40巻 5号 p.J382-J383, doi:10.3358/shokueishi.40.5_J382
17. 大木正行, 吉川進, 三浦則夫, 山浦由郎、「キノコの呈色反応による毒キノコの理化学的鑑別法について」『日本菌学会ニュースレター』 1985年 5号 pp. 31–33

参考文献

• 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。 
• 大作晃一『きのこの呼び名事典』世界文化社、2015年9月10日。ISBN 978-4-418-15413-5。 
• 瀬畑雄三監修 家の光協会編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。 
• 長沢栄史監修 Gakken編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。 
• 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。 

• 池田良幸『北陸のきのこ図鑑』橋本確文堂（金沢市）、2005年7月。ISBN 4893790927。
• 長沢栄史監修『日本の毒きのこ』学習研究社〈フィールドベスト図鑑 Vol.14〉、2003年10月。ISBN 4054018823。
• 自然毒のリスクプロファイル：クサウラベニタケ 厚生労働省

関連項目

• ウラベニホテイシメジ - 酷似する食用キノコ
• ハタケシメジ - 類似する食用キノコ
• イッポンシメジ - 類似する毒キノコ

外部リンク

• クサウラベニタケ - 厚生労働省
• クサウラベニタケ（毒）イッポンシメジ科 - 東京都福祉保健局
• 鈴木久美子, 采輝昭, 山崎幹夫「クサウラベニタケの毒性成分の研究(第2報) : 溶血素の精製と溶血条件の検討」『藥學雜誌』第108巻第3号、日本薬学会、1988年、221-225頁、doi:10.1248/yakushi1947.108.3_221、ISSN 0031-6903、NAID 110003648632。