イディアサバル

イディアサバル Idiazábal
分類	セミハード[1][2]
原料	羊乳（生乳）
原産国	スペイン
原産地	バスク州 ナバラ州北西部
生産場所	酪農場、酪農工場
生産期間	一年中
形状	円筒状
大きさ	直径10 - 30cm、高さ8 - 12cm
重量	500 - 3,500g
脂肪分	45 - 50％
表皮	オレンジ色。スモークしたものもある。
熟成	3ヶ月以上（2ヶ月以上[3]）
呼称統制	DO（1987年[4]）

イディアサバル （スペイン語: Idiazábal）は、スペインのバスク州およびナバラ州北西部で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ[2]。セミハードタイプに分類される[2]。濃いオレンジ色の表皮を持ち、中身は締まっており気孔が見られる[2]（色は淡黄色[5]）。味は若干の辛味[3]と酸味[5]を帯びる。長く熟成させるとセミハードを通り越してハードタイプといった方がよい状態になる[5]。

製造にあたっては地元のヒツジの乳を使用し、凝固剤に子羊の塩漬け（部位は胃袋[5]）を使用するという特徴がある[2]。出荷前に10日ほどスモークしたものもあり、木材はブナやサンザシを用いる[6]。日本で流通しているものはほとんどがスモークしたもので、現地では逆にスモークしていないものが多いという[5]。

広範囲で製造されているため、DO認定の際はまずどの名称（地名）で申請するかで議論があったが、結局イディアサバル（村の名前[2]。en:Idiazabal）に決定し、1987年に認定されたという経緯がある[4]。ヨーロッパの食の遺産に認定されている[3]。

脚注

1. 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 188) による。サイズの cm はセンチメートル。重量の g はグラム。
2. ^ 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、188頁。ISBN 4-16-660182-2。 
3. ^ “QUESO DE IDIAZABAL”. navarragastronomia.com. 2010年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月1日閲覧。（スペイン語）
4. ^ “Denominación de Origen Idiazabal”. D.O. Queso Idiazabal. 2014年12月1日閲覧。（スペイン語）
5. ^ 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年、135頁。ISBN 978-4-07-285215-6。 
6. “Idiazábal cheese”. スペイン政府観光局. 2014年12月1日閲覧。（英語）

外部リンク

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