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Tteokbokki
I tteokbokki sono un piatto coreano rientrante nella categoria dei tteok, e consistono in gnocchi di riso glutinoso saltati in padella e conditi con una salsa piccante di gochujang (a base di peperoncino), ai quali vengono in seguito aggiunti eomuk, uova bollite e scalogno[1]. I tteokbokki sono un piatto economico e vengono comunemente acquistati alle bancarelle e nelle tavole calde. StoriaLa prima menzione dei tteokbokki appare nel Siuijeonseo, un ricettario del XIX secolo, secondo il quale venivano chiamati con vari nomi, inclusi tteokjjim, tteokjapchae e tteokjeongol. La versione della corte reale, chiamata "gungjung-tteokbokki" (tteokbokki della corte reale), era preparata con tteok bianchi, lombo, olio di sesamo, ganjang, scalogno, seogi, pinoli e semi di sesamo tostati e macinati, mentre la salsa saporita d'accompagnamento era preparata nella casa principale della famiglia Yun di Papyeong, dove veniva fatta fermentare una salsa di soia pura (fatta soltanto di salamoia e soia fermentata) di buona qualità, che ne era l'ingrediente principale. In questa versione, uno degli ingredienti più comuni erano le costine di manzo[2]. Si crede che i tteokbokki rossi e piccanti grazie all'uso di gochujang nella salsa siano apparsi negli anni cinquanta nel quartiere Sindang di Seul, dove furono venduti per la prima volta, e resi celebri negli anni settanta[3]. Essendo un cibo popolare della classe operaia, i tteok di frumento sostituivano spesso quelli di riso[2]. VarietàNel corso del tempo, ai tradizionali ingredienti aggiuntivi dei tteokbokki quali le uova sode e i mandu saltati in padella, se ne sono affiancati altri come frutti di mare, costatine, ramyeon e jjolmyeon, nel qual caso il piatto cambia nome, rispettivamente, in haemul-tteokbokki (해물떡볶이?), galbi-tteokbokki (갈비떡볶이?), rabokki (라볶이?) e jjolbokki (쫄볶이?). Anche salse non a base di soia e peperoncino hanno preso piede, dando vita a varianti contenenti curry, panna e jajang. Esistono anche piatti fusion come i tteokbokki gratinati[4]. I tteokbokki preparati nello stile dei jeongol vengono chiamati jeukseok-tteokbokki (즉석떡볶이?; tteokbokki sul posto) e sono bolliti su un fornello da tavolo durante il pasto, per essere poi accompagnati dal riso fritto[5]. Tteokbokki con gochujang I tteokbokki rossi e piccanti grazie all'utilizzo di gochujang (pasta di peperoncino) sono uno degli spuntini preferiti dai coreani. Ne esistono in due versioni: i gungmul-tteokbokki (국물떡볶이?), brodosi, e i gireum-tteokbokki (기름떡볶이?), che sono invece asciutti. Nei gungmul-tteokbokki, il sapore viene esaltato utilizzando alghe kombu e acciughe giapponesi. La polvere di peperoncino ne ravviva il colore, mentre lo sciroppo di riso agisce sulla dolcezza e la consistenza della salsa. Eomuk, uova bollite e scalogni affettati diagonalmente completano il piatto. Nei gireum-tteokbokki, una miscela di peperoncino in polvere, salsa di soia, zucchero e olio di sesamo sostituisce spesso la pasta di peperoncino. I tteok morbidi vengono conditi con la salsa, poi saltati in olio vegetale con un trito di scalogno. Tteokbokki con salsa di soiaI tteokbokki dolci in salsa di soia sono spesso chiamati gungjung-tteokbokki (궁중떡볶이?)[6] e risalgono a prima dell'introduzione del peperoncino, avvenuta nel tardo Joseon. Avendo un sapore simile a quello dei japchae, venivano consumati come spuntino e come complemento al riso[6]. Nonostante fossero tradizionalmente preparati con salsa di soia pura, l'unica esistente a quei tempi, in età moderna la normale salsa di soia più dolce ha preso il suo posto. Ingredienti tradizionali come lombo o costine, olio di sesamo, scalogni, Umbilicaria esculenta, pinoli e semi di sesamo fanno ancora parte della ricetta moderna dei gungjung-tteokbokki[2], affiancati a germogli di fagioli mungo, carote, cipolle, zucchine coreane essiccate, aglio e funghi shiitake. Il piatto viene generalmente guarnito con pezzetti di frittata[6]. Note
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