Salame all'aglio della Val Rendena |
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Origini |
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Luogo d'origine | Italia
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Regione | Trentino-Alto Adige
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Zona di produzione | Val Rendena
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Dettagli |
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Categoria | salume
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Riconoscimento | P.A.T.
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Settore | Prodotti di carne e derivati
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Ingredienti principali |
- carne di maiale
- sale
- aglio
- pepe nero
- potassio nitrato
- acido L-ascorbico
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Il salame all'aglio della Val Rendena (salam da l'ai in dialetto trentino) è un salume italiano, tipico della Val Rendena, in provincia di Trento, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
Storia
Il salam da l'ai viene prodotto sin dal XIX secolo.[1]
Preparazione
Per realizzare il salame all'aglio vengono utilizzati tagli scelti di carne di maiale macinati con una macchina con fori da 6 mm. La carne viene poi aromatizzata con pepe nero, sale, aglio tritato, potassio nitrato e acido L-ascorbico. La mescolatura avviene a macchina per 5 minuti, oppure a mano. L'impasto viene poi insaccato in budello naturale bovino con diametro 6-6,5 cm, legato e forato per facilitare la fuoriuscita dell'aria.[1]
Segue poi una complessa stagionatura: dapprima affronta una fase di asciugatura per due giorni a freddo, poi a caldo - con temperatura via via calante - per altri sette giorni; successivamente avviene la stagionatura vera e propria per 30 - 60 giorni.[1]
È simile al salame all'aglio di Caderzone, anch'esso prodotto in val Rendena, che ha una pezzatura simile, ma si differenziano per la modalità di produzione e di stagionatura, oltreché per i diversi quantitativi utilizzati di pepe nero (maggiore nel salame della Val Rendena) e di aglio (maggiore nel salame di Caderzone).[2]
Note